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金萱茶燉雞湯 &金萱杏鮑菇 白家豪師傅/蝦仁芙蓉豆腐煲 李梅仙老師

金萱茶燉雞湯  白家豪師傅




                            

材料：
金萱茶葉20g、半土雞腿1隻、白果100g、白靈菇150g、杏鮑菇200g、茶樹菇100g、山枸杞10g、
紹興酒1大匙

調味料：
鹽適量

作法：
1‧杏鮑菇切塊，白靈菇對切備用。

2‧雞肉洗淨後切塊，放入熱水鍋中略為汆燙，再取出用清水洗淨雜質備用。

3‧起一乾鍋，放入杏鮑菇、白靈菇、茶樹菇炒至微焦化備用。

4‧起一水鍋，加入雞塊、炒好的菇類、白果、山枸杞，小火燉30分鐘，再加入紹興酒、
      金萱茶葉、鹽，燜煮30秒即可食用。

廚師叮嚀：
※最後才加入茶葉是為了不讓金萱茶的清香味流失而產生苦澀味。

金萱杏鮑菇  白家豪師傅





                                        

材料：
杏鮑菇250g、金萱茶葉15g、水100ml、蒜末30g

調味料：
鹽適量、雞粉適量

作法：
1‧將金萱茶葉放入熱開水中浸泡1分鐘，杏鮑菇切滾刀塊備用。

2‧將金萱茶葉濾出後切碎，放入乾鍋中以文火慢炒至茶葉乾燥，再加入蒜末拌炒均勻後盛出備用。

3‧杏鮑菇放入180度的油鍋中，炸至呈現金黃色後撈出瀝乾油備用。

4‧原鍋放入炒好的蒜末茶葉、炸過的菇類、雞粉、鹽拌勻即可。

廚師叮嚀：
※茶葉不可加熱過久，以免味道變苦。

蝦仁芙蓉豆腐煲 李梅仙老師






                                  

材料：
蝦仁300公克、蛋2個、胡蘿蔔1段、板豆腐2塊、蔥1根、紹興酒1大匙

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉適量、醬油1大匙

做法：
1‧胡蘿蔔刮成泥狀，放入油鍋中炒軟後盛出備用。

2‧蔥切末，蛋加入紹興酒打散備用。

3‧蝦仁放入鍋中煎香後盛出來備用。

4‧起鍋熱油，先放入豆腐煎香，再加入鹽、胡椒粉、醬油、水，略煮後移入砂鍋中，
      淋上紹興蛋汁，再舖上蝦仁、撒上蔥末及胡蘿蔔泥即可。

資料來源： 美食交割