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淮山魚片羹 駱進漢師傅/薑汁紅麴鴨(修補皮膚、補血氣) 林秋香

淮山魚片羹 駱進漢師傅






                      

材料：
山藥600公克、魚片200公克、蝦仁10隻、小魚丸50公克、青豆仁50公克、香菇3朵、筍子1支

調味料：
雞粉1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1小匙、蠔油1小匙

做法：
1‧山藥去皮切塊後放入調理機中打成泥狀，放入盤中蒸熟備用。

2‧香菇切丁、筍切丁、蝦仁切丁、魚片切丁備用。

3‧起一鍋滾水，放入筍丁、魚片、蝦仁丁略為汆燙後撈出備用。

4‧起一乾鍋，放入香菇丁以小火烙香，加入適量的水煮開，再加入小魚丸、雞粉、糖、蠔油、
      魚片、蝦仁、筍子、青豆仁煮開，再加入太白粉水勾芡。

5‧起鍋前加入胡椒粉、香油調味，再淋在蒸好的山藥泥上面即可。

薑汁紅麴鴨(修補皮膚、補血氣) 林秋香老師






                            

材料：
鴨肉塊1/2隻、中薑3兩、高麗菜10兩、枸杞30公克、當歸15公克、桂枝15公克、米酒300cc、
麻油3大匙

調味料：
紅麴醬4大匙、鹽適量

做法：
1‧高麗菜剝大塊，薑部分切片、部分切細末備用。

2‧起鍋燒熱麻油，放入薑片炒香，再以皮向下放入鴨肉煎香，加入紅麴醬、酒炒至入味後，
       加入水、枸杞、當歸、桂枝、鹽，蓋上鍋蓋煮滾後，改小火煮10-12分鐘(一般湯鍋則需小火
      煮90分鐘)。

3‧等溫度降低後夾出藥材，再放入高麗菜、薑末再次煮滾即可。 

廚師叮嚀：
＊老薑較燥，嫩薑效果比較不足，所以選用中薑較為適合。
＊藥材中的桂枝有預防手腳冰冷的功效。

養生小語：
冬季，氣候較寒涼，大家都喜歡吃一些進補的料理，但往往忽略身體的狀況，以至於造成了負面的進補，
薑母鴨、羊肉爐的中藥材，店家往往加入一些溫燥食材，寒性體質還可以接受，但現代晚睡的族群
可不適合，所以可改用今天這道料理來滋補身體，增加蔬菜的攝取。

資料來源： 美食交割