珍愛食譜

【大明星指定菜】茄汁魚柳→阿基師教你做

食材：
鯛魚片2片、牛番茄(去皮)1顆、洋蔥1/4個、青豆仁(燙熟)1大匙、薑1塊、蒜仁2顆、
雞蛋1顆、玉米粉1大匙、吐司2片

調味料：
番茄醬2大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、香油少許

做法：
1‧吐司去邊切塊、番茄切丁、洋蔥切條、薑切末、蒜切末、鯛魚去除肌紅組織，順紋切粗條，
      加醬油、米酒、1/4量全蛋液和少許玉米粉抓醃。

2‧起160℃油鍋，將吐司下鍋炸至酥香，取出瀝油擺盤。

3‧起170℃油鍋，將鯛魚肉下鍋炸約25-30秒，再放入洋蔥過油，撈出瀝油。

4‧起鍋爆香薑末、蒜末和番茄，再加入番茄醬炒香，加少許醬油、糖和水滾煮，
      放入鯛魚和洋蔥拌炒收汁，起鍋前加少許白醋和香油提味，盛放在吐司上即可。

【八分鐘兩道指定菜】菠菜炒豬肝 & 麻油腰花→阿基師教你做

菠菜炒豬肝 







                  

食材：
豬肝(以活水漂洗至變白)200克、菠菜200克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、老薑1小段、
地瓜粉1大匙

調味料：
沙茶醬1大匙、米酒1匙、鹽、糖

做法：
1‧老薑切末、蒜拍碎切末、菠菜切段，葉梗與葉子分開、蔥切段、辣椒切片、
      豬肝切0.8公分厚片，拌入1匙米酒、地瓜粉拌勻。

2‧起油鍋，將豬肝倒入關火泡油至半熟，倒出瀝油。

3‧起鍋，爆香蔥段、薑末、蒜末、辣椒片後，放入菠菜梗加適量水炒軟，接著取沙茶醬
      加水拌勻後，倒入鍋中加適量糖、鹽調味，再放入菠菜葉加適量水煨煮至熟，
     最後放入豬肝翻炒均勻即可。

麻油腰花







                      

食材：
豬腰2副、老薑1塊、枸杞1大匙

調味料：
米酒1大匙、黑麻油1匙、香油、鹽、糖

做法：
1‧枸杞泡熱水回軟、老薑切薄片、腰子從內面切花刀，再拉大薄片。

2‧起滾水鍋加1大匙鹽，放入腰子關火泡熟。

3‧起鍋熱香油，將薑片炒透煸香後，放入腰子拌炒，接著加入1匙麻油、枸杞，
      調入少許鹽、少許糖，起鍋前淋入1大匙米酒翻炒均勻即可。

資料來源： 型男大主廚