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海鮮蔥油炒餅  駱進漢師傅/酒香麻油里肌燜米糕  蔡季芳老師

海鮮蔥油炒餅  駱進漢師傅

材料：
蔥油餅3張、蝦仁10隻、花枝1尾、蔥1支、香菇2朵、小白菜100g、洋蔥1/2粒、肉絲50g、
水1碗

調味料：
醬油1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、沙茶醬1大匙

做法：
1‧將花枝先切十字花刀，再切成佛手扇狀，蝦仁橫切開背不切斷備用。

2‧將蔥油餅煎至兩面焦黃盛出，對切後切成長條狀備用。

3‧起鍋煮滾水，放入花枝、蝦仁川燙備用。

4‧起鍋放入洋蔥爆香，加入肉絲、香菇拌炒。

5‧加蔥白、醬油、沙茶醬、水、糖調味。

6‧放入花枝、蝦仁、蔥油餅條拌炒，再放入小白菜、蔥綠拌炒即可。

酒香麻油里肌燜米糕  蔡季芳老師





              

材料：
小里肌1條、老薑1塊、胡麻油4大匙、鴻喜菇1盒、米酒1/2瓶、長糯米1斤、水適量、枸杞3大匙

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

作法：
1‧老薑逆紋切片，小里肌改刀切成塊狀，長糯米洗淨後以冷水浸泡30分鐘備用。

2‧起一乾鍋，放入里肌肉塊，大火煎至兩面上色，熄火後加入少許麻油拌勻後盛入容器中，
      加鹽拌勻備用。

3‧原鍋餘油，再放入薑片爆炒至薑片捲曲，加入少許麻油拌勻後盛出備用。

4‧原鍋再放入糯米炒熟，推平後加入米酒以及淹過糯米的水量，再放入薑片鋪平備用。

5‧鴻喜菇放入放炒過薑片的碗中略拌一下，再鋪在鍋中的糯米上，再放上肉塊、枸杞，
      蓋上鍋蓋，開中火煮至沸騰，改小火再多煮7-8分鐘，熄火後多燜10分鐘。

6‧起鍋前再淋上麻油、撒上胡椒粉、鹽拌勻即可。

廚師叮嚀：
※長糯米洗淨後需先以冷水浸泡至少30分鐘，這樣才容易煮透。

※煮糯米時，若鍋中水份減少得很快，可以再加水進去，另外盡量不要開蓋，以免香氣跑掉。

※枸杞下鍋前再用清水略沖一下洗去沙塵即可，不用浸泡。

資料來源： 美食交割