焦糖甜柿蘇芙蕾 巧手做點心 陳清海
材料
焦糖甜柿：
糖50g、奶油15g、甜柿1個、白蘭地15g
蘇芙蕾：
蛋160g、蛋黃100g、杏仁粉200g、糖粉200g、低筋麵粉180g、開心果醬30g、
蛋白350g、糖130g
做法：
1‧起一乾鍋，先倒入50g的糖加熱至溶化且略微呈現焦色，再加入奶油攪拌至
溶化後，放入甜柿丁拌炒至甜柿略微變色且入味，再加入白蘭地拌勻成為
焦糖甜柿備用。
2‧取一個容器，倒入蛋、蛋黃、杏仁粉和糖粉，先拌勻，再以打泡機攪打至略微
發白後，加入低筋麵粉和開心果醬，以打蛋器攪拌均勻成為麵糊備用。
3‧另取一個容器，倒入蛋白先以打泡機打至起泡，再一邊攪打，一邊加入130g的糖
打至溼性發泡，然後舀出加入麵糊中，由下往上翻拌均勻。
4‧接著填入已塗上奶油的模型中至9分滿，再放上焦糖甜柿後，放至烤盤上，
並在烤盤裡加入水至略微淹過模型底部。
5‧然後移入預熱至170度的烤箱中，烤約20-25分鐘即可完成。
廚師叮嚀：
＊甜柿也可以改成用蘋果、較生的水蜜桃或梨子。
＊焦糖需先加入奶油加熱至溶化，使糖漿略微稀釋，才可放入甜柿丁拌炒，
以免結成一團。
＊由於麵粉加得越多，會使蛋糕的口感越硬，所以杏仁粉除了增加香氣外，
還扮演固型的作用，但若不想加，則直接去掉即可，不需變更其他材料的比例。
＊開心果醬也可用花生醬等其他稠狀醬料替代。
＊糖的份量若為蛋白的一半或以上，即算比例較多，需分次加入，若低於一半，
則算比例較低，可一次加入。
＊炒好的焦糖甜柿放入冰箱中大約可保存10天。
栗子燒雞 家傳好料理 李梅仙
材料：
雞腿2支、生栗子半斤、蔥1支、薑1塊
調味料：
冰糖1大匙、酒1小匙、醬油2又1/3大匙
做法：
1‧栗子放入略微煮滾的水中煮2分鐘，再撈起剝去外膜；雞腿切塊後，
加入1/3大匙醬油拌醃至上色備用。
2‧起一油鍋，先放入栗子略微炸一下後，撈出瀝油備用，再放入醃好的雞肉略微
炸香，然後起鍋備用。
3‧接著倒出鍋中餘油只留1大匙油，先爆香蔥段和薑片，再加入炸過的雞肉、酒、
過油後的栗子、2大匙醬油和冰糖拌炒均勻，然後燒至醬汁略微濃稠。
4‧再加入水至淹蓋過食材後煮開，接著轉中小火並蓋上鍋蓋燒煮20分鐘至栗子鬆透、
雞肉香軟且醬汁濃稠，再略微翻拌使雞肉和栗子均勻沾上醬汁即可完成。
廚師叮嚀：
＊若使用乾栗子，則先放入熱水中浸泡至水變涼，再放入滾水中煮30分鐘即可。
＊若要煮栗子飯，則將栗子先剝去外膜，再和白米一起煮，水量只需稍微多一些
即可。
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