珍愛食譜

【電鍋出好菜】牛肉炒蔥餅  吳秉承

食材：
雪花牛肉片150g、蔥抓餅4片(煎好的)、蒜片5g、洋蔥絲半粒、蔥段5g、鴻禧菇半包、
香油2茶匙、高湯300CC

調味料：
蠔油2茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧電鍋預熱。

2‧電鍋入少油，炒香蒜片、蔥段後，放入牛肉片、洋蔥、鴻禧菇拌炒均勻。

3‧將蔥抓餅切片。

4‧接著加入蠔油2茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉1小匙、高湯調味，再放入蔥抓餅片拌炒均勻，
       最後起鍋前淋香油提味即完成。

五星級料理秀：  【冬季鍋物特輯】

枝竹羊腩暖胃鍋【阿基師】 








            

食材：
羊腩(約1公斤重)1塊、白蘿蔔1個、玉桂1克、八角1克、草果1克、甘蔗(帶皮)1小段、龍眼干(帶殼)6顆、
茼蒿菜200克、紅麴豆腐乳2塊、老薑1小塊、廣東枝竹(腐竹)6根、太白粉水1大匙、薑1小塊、
鹼油2-3滴

調味料：
蠔油1大匙、味醂1大匙、香油1大匙、紹興酒6大匙

做法：
1‧起鍋加少許油爆香草果、玉桂和八角，羊腩鋪上白蘿蔔片放進炒香的藥材，加少許紹興酒入蒸鍋
      蒸約2小時。

2‧枝竹入油鍋炸至金黃，泡冷水切小段，以滾水煮軟假少許鹼油，再放進冷水降溫，備用。

3‧熱油加入帶皮甘蔗條、龍眼乾和薑片爆炒，加紹興酒、肉湯、草果、玉桂、八角滾煮倒進砂鍋內，
      鋪上羊腩塊煨煮。

4‧豆腐乳加少許水和香油壓泥加入砂鍋內，再放入白蘿蔔片和腐竹，煨煮。

5‧水鍋內加入鹽和油汆燙，盛放在砂鍋中。

6‧將湯汁勾芡澆淋在羊腩上即可。

 
海中世界【詹姆士】







               

食材：
泰國蝦12隻(去腸泥)、超大文蛤12粒、中卷1隻、干貝6顆、圓鱈1塊、新鮮香茅25g、南薑25g、
檸檬葉5g、紅蔥頭30g、朝天椒1根、洋蔥30g、聖女番茄5顆、雞高湯600cc、草蝦10隻、
泰國魚露3大匙、檸檬汁4大匙、糖4大匙、酸辣湯醬2大匙、是拉差醬1大匙、草菇1罐、香菜1把、
葛粉1把、椰漿半罐、太白粉少許

做法：
1‧泰國蝦開背，串竹串。起炭爐，烤泰國蝦。(烤約2-3分熟)

2‧起鍋，草蝦殼炒洋蔥，加超大文蛤、圓鱈骨，蛤蜊開後先取出，再加入雞高湯一起滾煮煉湯，
       用紗布濾網過濾後備用。

3‧草蝦壓成蝦泥後，加入香油、少許太白粉拌勻備用。

4‧海鮮湯：
      起鍋，炒香香茅末、南薑片、檸檬葉絲、紅蔥頭末、朝天椒末後，放入步驟2湯、
      聖女番茄(對剖)、 草菇、1大匙是拉差醬、1大匙酸辣湯醬、水2湯杓滾煮。

5‧海鮮湯內放入中卷、圓鱈肉、干貝，再將草蝦泥撥入成蝦丸，接著加進葛粉煮熟。

6‧組裝：
       葛粉、海鮮料先盛入成品砂鍋中，在淋入海鮮湯，最後加入魚露、檸檬汁、椰漿、
      香菜裝飾調味即完成。

資料來源： 型男大主廚