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醬燒軟絲  駱進漢師傅/香煎牛排佐黑胡椒醬汁  程安琪老師

醬燒軟絲  駱進漢師傅

材料：
青蔥3支、蒜頭5個、軟絲1支、香菜2根、辣椒2支

調味料：
梅林辣醬油1小匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、墨西哥香料1小匙

做法：
1‧蒜頭切小片、青蔥切段、香菜切段、辣椒切片、軟絲切塊略微漂洗，吸乾水份。

2‧起鍋至180度，以中火放入軟絲油炸至捲起金黃上色，放入蒜頭炒黃後撈出瀝油。

3‧起鍋放入蔥段、辣椒片炒香，加入蒜頭、軟絲、梅林辣醬油、醬油、砂糖調味拌炒。

4‧撒入胡椒粉、墨西哥香料，加入香菜混合盛盤。

香煎牛排佐黑胡椒醬汁  程安琪老師











材料：
沙拉油2大匙、洋蔥1/3杯、大蒜1小匙、紅蔥頭2小匙、白酒2大匙、高湯1杯、麵粉1-2大匙、
肋眼牛排1片、甜豆片適量、馬鈴薯1個

調味料：
美極醬油1小匙、鹽適量、黑胡椒粉1/2大匙、粗粒黑胡椒1小匙、奶油1-2大匙、牛奶1-2大匙、
醬油少許

做法：
1‧牛排回溫20分鐘，撒上少許鹽拌醃；洋蔥切末、紅蔥頭切末、蒜切末備用。

2‧起鍋熱油放入洋蔥末、紅蔥末、蒜末炒香，淋入白酒、高湯燒煮2分鐘後熄火。

3‧馬鈴薯蒸熟後去皮壓泥，加黑胡椒、牛奶、鹽、奶油混合拌成為薯泥。

4‧將洋蔥打碎倒入鍋中，加入粗粒黑胡椒、黑胡椒粉、美極醬油、醬油混合。

5‧加入少許麵粉糊拌勻成為黑胡椒醬。

6‧滾水鍋中放入甜豆片汆燙後撈出瀝乾。

7‧起鍋加熱1大匙油，放入牛排以大火煎約40秒封住血水。

8‧將兩面煎約1分鐘到微有焦痕後改成小火加蓋，續煎至喜愛的熟度後盛出。

9‧放入甜豆片、馬鈴薯泥，倒入適量黑胡椒醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧將3大匙沙拉油、3大匙麵粉混合炒勻成麵糊，不加水份可以存放3個月。

資料來源： 美食交割