珍愛食譜

大明星私房菜












四喜烤麩  陳珊妮






                             

副食材：
黑木耳250g（先泡軟切塊）、烤麩12個、金針花1把(泡軟)、乾香菇10個(中型、先泡軟、切塊)、
冷凍毛豆仁1小把(先燙熟)、老薑5片

調味料：
麻油、醬油、冰糖、米酒、味醂

做法：
1‧將烤麩切成適量小塊，備用。起油鍋，放入烤麩塊過油後撈起瀝油，備用。

2‧起鍋，放入麻油爆香老薑片，加入香菇、黑木耳、烤麩、金針花煸炒，再加入香菇水、
      醬油、味醂、米酒、水燜煮15分鐘。

3‧同上鍋，最後加入冰糖、毛豆仁收汁入味，即可裝飾盛盤。

客家冬粉 陳國華








                            

主食材：
冬粉5把(先泡水)

副食材：
五花肉1塊、乾魷魚1尾(先泡軟)、乾香菇10朵(先泡軟)、蝦米1小碗、青蔥2隻、紅蔥頭1小碗、
雞高湯1碗

調味料：
雞粉少許、沙茶醬、胡椒粉、米酒、醬油

做法：
1‧起鍋熱油，爆香紅蔥頭末，放入香菇、蝦米、五花肉拌炒煸香。

2‧同上鍋，放入醬油、兩碗水、沙茶醬、胡椒粉、雞粉、米酒調味，再放進泡軟的魷魚段、
      冬粉，關小火繼續燉煮讓冬粉吸入湯汁。

3‧同上鍋，最後開大火灑入蔥花一起翻拌均勻，取出裝飾盛盤即完成。
















大明星指定菜：西芹炒蘭花蚌→阿基師

小叮嚀：
1‧蘭花蚌不能炒太老                 2‧蘭花蚌與XO醬的味道需結合
3‧蘭花蚌需依靠外力來增加味道〈要靠辛香佐料〉

做法：
1‧將西芹的粗纖維去除，斜刀切段〈纖維變短吃起來脆口〉；蒜頭切末；辣椒對剖去籽切條。

2‧水鍋加1匙鹽及糖，入西芹汆燙〈要燙熟〉，再加入少許油，將燙熟的西菜盛盤
     〈看西芹的心有沒有透〉； 蘭花蚌放入水鍋汆燙〈約5、6秒即可〉。

3‧熱鍋後加入香油，爆香蒜末、薑末及辣椒，加入XO醬拌炒，加少許高湯，加入蘭花蚌拌炒，
     最後將蘭花蚌盛於西芹上即可。