美食鳳味 12/15～12/19→清蒸高麗菜捲/洋蔥豬排/紅燒豬腳 /偷工-客家芥菜雞/儉料-雪裡紅/偷工-蒜燒鮭魚頭/儉料-青醬炒飯－珍愛食譜

美食鳳味 12/15～12/19 食譜

炒菜愛注意清蒸高麗菜捲郭主義藝鴒 2008-12-15 (一)

做法：
1‧蔥、薑、辣椒、乾香菇切絲，嫩豆腐切條，吳郭魚取肉切條備用。

2‧從高麗菜梗部直切，用冷水沖至高麗菜葉取下備用。

3‧熱一鍋滾水，下高麗菜葉燙軟、泡冷水後，修掉硬梗備用。

4‧取一水晶碗，下黑胡椒粒、雞粉、鹽、米酒、香油、蔥絲、薑絲、辣椒絲和
乾香菇絲抓勻備用。

5‧取一高麗菜葉，依序放上嫩豆腐條、魚肉條、做法4，包成捲，入鍋蒸15分鐘取出
排盤。

6‧取一小湯鍋，下剩餘湯汁、以太白粉水勾芡，淋上成品即可。

炒菜愛注意洋蔥豬排郭主義熊海靈 2008-12-16 (二)

做法：
1‧排骨洗淨，用刀面拍打使肉質變鬆變大後，再將邊緣斷筋備用。

2‧取一水晶碗，下作法1、米酒、太白粉、醬油拌勻略醃備用。

3‧熱一鍋下適量油，下作法2將兩面煎至金黃，盛出備用。

4‧同一鍋，下洋蔥絲炒軟，再下水、糖、雞粉、醬油、胡椒粉、蕃茄醬炒勻，
下作法3煮約3分鐘至收汁，起鍋前淋上香油即可。

炒菜愛注意紅燒豬腳郭主義 2008-12-17 (三)

做法：
1‧蒜頭、薑略拍備用。

2‧豬腳洗淨切小塊，放入滾水中汆燙至表皮變白撈出，泡冰水待涼撈起，備用。

3‧熱一深炒鍋加入沙拉油，爆香薑、蔥段、蒜頭、八角，再下做法2的豬腳炒到
表面金黃、肉質緊縮後，下醬油炒出香味，再加入紹興酒略煮，下水、五香粉、
雞粉、胡椒粉和鹽煮滾。

4‧取一小湯鍋加入沙拉油，下冰糖炒至上色後，再加入水煮勻為醬汁備用。

5‧將做法4加入做法3、蓋鍋蓋燉煮1.5小時即可盛盤。

電鍋出好菜偷工-客家芥菜雞吳秉承 2008-12-18 (四)

做法：
1‧土雞切塊，芥菜去葉留心切塊，備用。

2‧取一鍋滾水，下作法1芥菜心略燙，撈出濾水備用；同鍋再略燙作法1土雞塊，
撈出備用。

3‧取內鍋，放入作法2、薑絲、蔭瓜、米酒、鹽、雞粉，加入8分滿的水，
入電鍋煮30分鐘即可。

電鍋出好菜儉料-雪裡紅吳秉2008-12-18 (四)

做法：
1‧芥菜葉加入鹽抓拌均勻，入冰箱冰10分鐘備用。

2‧將作法1洗淨後以竹廉擠乾水份，切碎，放入水晶碗，加入香油、雞粉、醋、
糖抓拌均勻，最後灑上白芝麻即可。

電鍋出好菜偷工-蒜燒鮭魚頭吳秉承 2008-12-19 (五)

做法：
1‧蒜苗切片，備用。鮭魚頭下部劃1刀，備用。

2‧取一平底鍋，下作法1煎兩面至略焦香，盛入烤皿，備用。

3‧同鍋餘油，下蒜頭半煎炸至焦香，下薑條炒香，下蒜白、醬油、醬油膏、糖、
胡椒粉、米酒、香油、水煮滾後，再下蒜青、香油、烏醋，倒入作法2中，
封上鋁箔紙，戳兩個洞，進烤箱以200度烤十五分鐘即可。