珍愛食譜

泡椒柳葉魚  駱進漢師傅/清蒸燕丸  李梅仙老師

泡椒柳葉魚  駱進漢師傅

材料：
青辣椒5支、蒜頭10個、柳葉魚20隻、酒3大匙、蛋黃1個

調味料：
糖2大匙、醬油3大匙、味霖3大匙

做法：
1‧青辣椒切段、蒜頭切去頭尾備用。

2‧柳葉魚剪去頭部，放入容器中，加入蛋黃拌勻後放入高溫油鍋中炸至金黃色後撈出來，
       再放入蒜頭略炸後撈出瀝乾油備用。

3‧起鍋，放入青辣椒以中火煸香，加入酒、醬油、味霖、糖、水、炸過的柳葉魚、蒜頭，
      小火煮至收汁即可盛盤。

清蒸燕丸  李梅仙老師

材料：
燕皮1疊、絞肉4兩、蝦仁2兩、筍1塊、小豆苗1盒、蔥1支、酒1/3小匙

調味料：
鹽1/3小匙

做法：
1‧蝦仁切丁、筍切丁、蔥切花備用。

2‧取一容器，放入絞肉、蝦仁丁、筍丁、蔥花、酒、鹽拌勻成餡料備用。

3‧燕皮切成適當大小，取一張燕皮放入水中泡軟後再包入適量餡料，捏合後放在抹油的盤中，
      放入蒸鍋中蒸熟(約5-6分鐘)後取出備用。

4‧起鍋熱油，放入鹽、豆苗、水炒熟後盛盤，再排入蒸好的燕丸備用。

5‧原鍋加入少許水、鹽、太白粉水、香油，煮開拌勻後淋在燕丸上即可。

資料來源： 美食交割