珍愛食譜

《創意湯圓》擂沙湯圓

【記者周小仙／報導、記者陳立凱／攝影】

湯圓達人／葉國文

老爺大酒店明宮粵菜廳點心部主廚，擅長各式粵式料理。

擂沙湯圓

材料：
糯米粉600g （40個）、
甜黑芝麻餡300g 、甜花生粉600g

做法：

1‧糯米粉分次加入375g的熱開水，
      搓均勻成有Q勁的湯圓皮。

2‧將湯圓皮壓成扁圓形，平均地包入芝麻餡。

3‧水滾後下鍋煮，火不要開太大，但持續「水滾」狀態，等湯圓浮起來即可起鍋。
       如果懶得煮，也可以用電鍋蒸6分鐘。

4‧湯圓外裹上花生粉，趁熱吃，餡兒像流沙般，又軟又甜。

Tip：
這是廣式湯圓吃法，傳統做法融合了客家「擂」茶的概念，在調製湯圓皮時，
記得要用燒開的開水混拌，才能揉出糯米粉的Q勁，光用熱水是不夠的。

【2007/12/15 聯合報】

《創意湯圓》奶皇吐司捲



【記者周小仙／報導、記者陳立凱／攝影】

湯圓達人／葉國文

老爺大酒店明宮粵菜廳點心部主廚，擅長各式粵式料理。

材料： 
糯米粉100g、奶皇餡50g 、吐司3片、麵包粉、蛋汁適量

做法：
1‧糯米粉加水製成湯圓皮，均勻
      包入奶皇餡，搓成和吐司同長的
     長條狀。

2‧用吐司捲起湯圓，吐司上沾麵糊黏牢湯圓皮。

3‧下鍋炸成金黃色，切半食用，就是充滿中式風味的奶皇吐司捲。

Tip：吐司捲湯圓時，如果怕散掉，可以先將吐司壓扁比較好捲。

【2007/12/15 聯合報】 






《創意湯圓》黃金吐司捲


【記者周小仙／報導、記者陳立凱／攝影】

湯圓達人／葉國文

老爺大酒店明宮粵菜廳點心部主廚，擅長各式粵式料理。

材料：
吐司3片、甜芋泥50克、熟湯圓、
麵包粉、蛋汁適量

做法：
1‧吐司切邊，均勻塗上芋泥，
     擺上4顆煮好的湯圓，捲起來。

2‧每個吐司捲用3根牙籤固定，表面沾滿蛋汁，再裹上麵包粉。

3‧熱油後，將吐司捲下鍋油炸5秒，表面一上色馬上撈起來，切段食用。

Tip：
炸吐司的秘訣與炸湯圓相同，一定要熱油再下鍋，而且手腳要快，吐司表面變色就要
起鍋，不然很容易炸焦。芋泥餡也可換成地瓜餡。

【2007/12/15 聯合報】

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 叫我大廚師