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12/15(五) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出嫩而不油膩的『梅干扣肉』
老饕評審團：胡天蘭 費奇 水蛙師
來賓 林美慧老師
菜名：斤餅梅干扣肉捲
(方法 – 加蘋果西打一起滷)
材料：
五花肉12兩、梅干菜2把、蒜末１大匙 話梅5 粒
調味料（１）：醬油3大匙
調味料（２）：酒1大匙、醬油3大匙、冰糖1大匙、蘋果西打半杯
作法：
1.將五花肉洗淨，入滾水煮20分鐘，取出擦乾，加調味料（１）浸泡上色。
2.油鍋燒至七分熱，放五花肉略炸(力克蓋上鍋蓋) ，上色後立刻撈出，
泡入清水中冷卻，取出切片。
3.梅干菜洗淨，切細末。
4.起油鍋，爆香蒜末、梅干菜，放調味料（２）及話梅拌炒。
5.取1中碗，排入五花肉片，中間放入梅干菜，壓緊，入蒸鍋用中火
蒸1小時20分鐘，起鍋倒扣盤中即可。
<斤餅梅干扣肉捲>
材料： 斤餅2張、梅干扣肉適量、生菜4片
作法：
1.斤餅入平底鍋，用小火略煎微酥。
2.梅干菜汁去湯汁。
3.取斤餅，包入生菜、五花肉、梅干菜
來賓 辜惠雪老師
菜名：梅干扣肉割包
(方法 – 加豆腐乳一起滷)
材料：
五花肉1斤、梅干菜1把、豆腐乳1個、蔥、薑、辣椒、八角、蒜頭、酒、
醬油4大匙、糖1大匙、高湯1杯
作法：
1.將五花肉放入滾水燙熟，洗淨表面浮沫。
2.起另一鍋，放蔥、薑、八角、酒，再放五花肉塊、豆腐乳加水淹滿
滷1小時， 取出沖涼。
3.挾出肉塊，切片泡入醬油上色，排入盤中。
4.起油鍋，爆香蒜、薑、辣椒、梅干菜拌炒，再加糖、高湯煮沸熄火，
盛在肉片上。
5.蓋保鮮膜入蒸鍋用大火蒸30分鐘，起鍋倒扣盤中即可。
<梅干扣肉割包>
材料： 割包、梅干扣肉適量、香菜、花生粉
作法： 取割包，包入香菜、五花肉、梅干菜，灑上花生粉即可。
料理對決主題： 如何做出嫩而不油膩的『梅干扣肉』
老饕評審團：胡天蘭 費奇 水蛙師
來賓 林美慧老師
菜名：斤餅梅干扣肉捲
(方法 – 加蘋果西打一起滷)
材料：
五花肉12兩、梅干菜2把、蒜末１大匙 話梅5 粒
調味料（１）：醬油3大匙
調味料（２）：酒1大匙、醬油3大匙、冰糖1大匙、蘋果西打半杯
作法：
1.將五花肉洗淨，入滾水煮20分鐘，取出擦乾，加調味料（１）浸泡上色。
2.油鍋燒至七分熱，放五花肉略炸(力克蓋上鍋蓋) ，上色後立刻撈出，
泡入清水中冷卻，取出切片。
3.梅干菜洗淨，切細末。
4.起油鍋，爆香蒜末、梅干菜，放調味料（２）及話梅拌炒。
5.取1中碗，排入五花肉片，中間放入梅干菜，壓緊，入蒸鍋用中火
蒸1小時20分鐘，起鍋倒扣盤中即可。
<斤餅梅干扣肉捲>
材料： 斤餅2張、梅干扣肉適量、生菜4片
作法：
1.斤餅入平底鍋，用小火略煎微酥。
2.梅干菜汁去湯汁。
3.取斤餅，包入生菜、五花肉、梅干菜
來賓 辜惠雪老師
菜名：梅干扣肉割包
(方法 – 加豆腐乳一起滷)
材料：
五花肉1斤、梅干菜1把、豆腐乳1個、蔥、薑、辣椒、八角、蒜頭、酒、
醬油4大匙、糖1大匙、高湯1杯
作法：
1.將五花肉放入滾水燙熟，洗淨表面浮沫。
2.起另一鍋，放蔥、薑、八角、酒，再放五花肉塊、豆腐乳加水淹滿
滷1小時， 取出沖涼。
3.挾出肉塊，切片泡入醬油上色，排入盤中。
4.起油鍋，爆香蒜、薑、辣椒、梅干菜拌炒，再加糖、高湯煮沸熄火，
盛在肉片上。
5.蓋保鮮膜入蒸鍋用大火蒸30分鐘，起鍋倒扣盤中即可。
<梅干扣肉割包>
材料： 割包、梅干扣肉適量、香菜、花生粉
作法： 取割包，包入香菜、五花肉、梅干菜，灑上花生粉即可。
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