珍愛食譜

美食鳳味 12/08～12/12 食譜

炒菜愛注意 椒鹽里肌  郭主義 2008-12-08 (一) 

做法：
1‧辣椒切末、蔥切花備用。

2‧里肌肉切大片，用刀背將兩面拍鬆，再切成條狀備用。

3‧取一水晶碗，下做法2、鹽、米酒、雞粉拌勻略醃備用。

4‧取另一水晶碗，加入雞蛋、太白粉拌勻後，將做法3沾勻備用。

5‧熱一油鍋至中溫，下做法4炸至金黃撈起備用。

6‧同一鍋留少許油，下辣椒片、蔥花爆香後，再下做法5、辣醬油稍微炒過後，
      即可盛盤。食用可搭配椒鹽粉。

 
炒菜愛注意 魷魚螺肉蒜  郭主義 藝鴒 2008-12-09 (二) 

做法：
1‧蒜苗對剖切段、芹菜切段、乾香菇泡軟切片備用。

2‧里肌肉切塊，加醬油、地瓜粉拌勻，下鍋炸至金黃備用。

3‧取一水晶碗，加入水、鹽拌勻，下乾魷魚泡約2小時至發，去皮、去骨，
      逆紋切條備用。

4‧取一深炒鍋加入少許油，下魷魚炒出香味後，加入香菇片炒到魷魚起泡後，
       再下一半的蒜苗段和芹菜段爆香，加入螺肉、螺肉汁和水煮滾，再下米酒、
      胡椒粉、糖和醬油調味，加入做法2續煮約5分鐘。

5‧起鍋前，淋香油、烏醋，撒上剩餘的芹菜、蒜苗拌勻即可。

 
炒菜愛注意 麻油腰子  郭主義 夏于喬  2008-12-10 (三)

做法：
1‧豬腰對剖剔除白筋，沖洗乾淨後，切0.5公分的厚片備用。 

2‧熱一鍋滾水，下做法1略為汆燙，撈出瀝乾水份備用。

3‧取一炒鍋加入黑麻油，下薑片煸炒至金黃，再下米酒、鹽煮滾後，加入做法2
      翻炒至熟即可盛盤。

 
電鍋出好菜 偷工-土窯雞  吳秉承  2008-12-11 (四) 

做法：
1‧取一深炒鍋，少油爆香蒜頭、蔥段，備用。

2‧小土雞屁股挖去油部，以小刀在雞身中略戳數刀，再以醬油塗抹雞身，
       放置5分鐘，裝入做法1、滷包、當歸、人蔘鬚、紅棗及冰糖，以雞腳封住雞屁股，
       裝到鋁箔袋中，淋入米酒，再將袋口折起，以訂書機封口，放入電鍋燉60分鐘
       即可。

電鍋出好菜 儉料-紅棗燒地瓜  吳秉承  2008-12-11 (四)

做法：
1‧地瓜去皮切小條備用；紅棗切丁備用。

2‧熱一炒鍋，下地瓜略煎至表面微焦後，下紅棗炒香，加水淹過地瓜，下冰糖調味，
       加蓋燜至收汁，起鍋淋醬油即可起鍋。 

電鍋出好菜 偷工-稻香肉醬中卷 吳秉承  2008-12-12 (五)

做法：
1‧甜豆切丁，備用。

2‧中卷以手拉去頭和皮，以衛生筷清理肚內後以水沖淨，淋米酒略搓，尾部切小口，
      備用。

3‧取一水晶碗，將肉醬、熱白飯拌勻，再加入作法1拌勻，塞入做法2中，
      以牙籤封口，放入微波盤，蓋上濕紙巾，微波7分鐘，取出切塊即可。

電鍋出好菜 儉料-中卷沙拉 吳秉承 2008-12-12 (五)

做法：
1‧中卷頭剪去眼，將嘴部剪開、取出龍珠不用，以水洗淨，備用。

2‧取一鍋滾水，淋入米酒，下甜豆燙熟撈出備用；同鍋下作法1燙熟，
      撈出略泡冷水，備用。

3‧將做法2全部切小丁，放入水晶碗，加入美乃滋、千島沙拉醬拌勻，放到餅乾上
      即可。 

轉載自 三立台灣台美食鳳味