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蒜醋脆魚  駱進漢師傅/寶盒藏珠  李梅仙老師

蒜醋脆魚  駱進漢師傅







                          

材料：
吳郭魚1尾、蒜頭10個、辣椒1支、蔥1支、香菜1根、地瓜粉200公克、苦瓜1條

調味料：
糖3大匙、醬油5大匙、烏醋5大匙、胡椒粉適量

做法：
1‧蒜頭切細末、蔥切細末、香菜根切細末、辣椒切細末，全部放入容器中，再加入糖、醬油、
      烏醋拌勻成為醬汁備用。

2‧吳郭魚洗淨，魚身兩面各畫數刀後，加入白胡椒粉、鹽抹勻後略醃一下。

3‧苦瓜去膜去籽切成片，加水沖洗一下，撈出瀝乾水後放入120度的油鍋中，邊攪拌邊炸至苦瓜片呈現金黃，
      起鍋前加入香菜略炸後撈出瀝乾油備用。

4‧在醃好的吳郭魚外表沾上地瓜粉，用手壓一下，再用水沾濕，再沾一層地瓜粉，放入高溫油鍋中，
       大火炸至酥香後盛盤，淋上醬汁、香油、香菜苦瓜片即可。

寶盒藏珠  李梅仙老師







                   

材料：
四方油豆腐包10個、絞肉4兩、榨菜1塊、熟胡蘿蔔1小段、熟筍1支、甜豆1小碗、蔥1支、薑1段、
酒1/3小匙、太白粉1/3小匙、香油1/2小匙

調味料：
蠔油1大匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1/2小匙

做法：
1‧油豆腐用開水川燙一下，剪開其中一面並將豆腐渣挖出備用。

2‧取一容器，放入絞肉、榨菜、酒、醬油、太白粉拌勻成為餡料備用。

3‧取適量餡料塞入油豆腐中，放入蒸鍋蒸5-6分鐘，取出後盛盤備用。

4‧起鍋熱油，放入薑片、筍片、甜豆、胡蘿蔔片、水、蠔油、醬油、胡椒粉拌炒。

5‧再用太白粉水勾薄芡，加入蔥段、香油拌勻後淋在豆腐盒上即可。

















資料來源： 美食交割