材料：
牛骨 1斤、豬骨 1斤、豆瓣醬 250g、乾辣椒 50g、花椒粒 20g 、青蔥 3支、洋蔥 半顆、
薑末 30g、蒜末 10g、五香滷包 2包、冰糖 10g、沙拉油 400㏄、牛油 200㏄、水 3000㏄、鴨血適量、豆腐適量
做法：
1‧乾辣椒和花椒粒切末，備用。
2‧將牛油和沙拉油放入油鍋中，分別放入洋蔥末、蔥白、薑末、蒜末，慢火炒至
金黃酥香後，撈出所有料渣。
3‧放入一碗油，加入辣椒末和花椒末，和辣豆瓣醬炒至乾。
4、撕開五香滷包，倒出香料，泡水備用。
5‧將香料瀝乾水分，放入辣椒與辣豆瓣鍋中，慢火炒30分鐘後，即成麻辣醬鍋底。
6‧將鍋底加入大骨高湯，滾開後放入鴨血和豆腐，並入冰糖、鹽、雞粉調味，
就成了麻辣鍋湯底了。
【椒鹽豆乳雞】
材料：
帶骨雞胸肉 2個、地瓜粉 1杯、九層塔 1把
醃料：
麻油豆腐乳 3塊、醬油 2大匙、蒜泥 1小匙、糖 1大匙
椒鹽材料：
白胡椒粉 3大匙、鹽 1小匙、肉桂粉 1小匙、咖哩粉 1小匙
做法：
1‧將白胡椒粉、半匙五香粉、咖哩粉、肉桂粉、鹽入乾鍋，以小火炒香備用。
2‧豆腐乳放入塑膠袋中壓成泥加入醬油、蒜泥、糖調勻，雞胸肉剁小塊後加入醃漬。
3‧醃好的雞胸肉拌上地瓜粉，讓地瓜粉略為反潮後，備用。
4‧熱油鍋，下九層塔炸至酥香撈起備用。
5‧入雞肉炸熟後撈起，灑上椒鹽即可。
【椒鹽G】
材料：
杏鮑菇 1/2斤、地瓜粉 1/2杯、沙拉油 1大匙、麵粉 3大匙
醃料：
豆腐乳 2塊、醬油 2大匙、薑泥 1大匙、糖 1大匙 、香油 1大匙
做法：
1‧杏鮑菇根部縱切一刀，用水加入1小匙油川燙後取出，泡冷水冰鎮。
2‧杏鮑菇以手撕成條狀改刀塊，取塑膠袋放入豆腐乳、醬油、薑泥、糖、香油，
均勻混合後，放入杏鮑菇醃製。
3‧將地瓜粉、麵粉攪拌均勻，放入醃好的菇塊，略放至反潮。
4‧入油鍋炸至金黃後撈起，待油溫再次升高後，回炸搶酥即成，撈起後灑上椒鹽
即可。
轉載自 食全食美官方網站
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