珍愛食譜

魔術師私房菜

鹹魚雞粒蛋炒飯  羅賓







                                

主食材：
冷白飯1碗

副食材：
去骨雞腿肉1隻(去皮切小丁)、鹹魚1塊(先蒸過)、雞蛋3顆、西生菜(切碎)、青豆仁(先燙熟)、蔥花、
太白粉

調味料：
鹽巴、醬油、胡椒粉、飯島香鬆

做法：
1‧起鍋熱油，將蒸過的鹹魚入鍋以拌煎炸的方式過油，取出去骨切成丁狀。

2‧起鍋熱油，放入雞腿丁拌炒至變色後撈起，備用。
      起鍋熱油，倒入雞蛋液翻炒成型後，放入白飯、雞丁、鹹魚粒、青豆仁、西生菜、蔥花拌炒，
      並以鹽巴、胡椒粉調味翻拌均勻。

3‧同上鍋，取出盛盤灑上蔥花、飯島香鬆，裝飾盛盤。

家常麻婆豆腐麵   粘立人

主食材：
手工拉麵

副食材：
嫩豆腐1塊(切丁)、豬絞肉半斤、辣椒末、蒜末、蔥花、太白粉水

調味料：
醬油1茶匙、太白粉1/2茶匙、紹興酒1/2茶匙、糖少許、辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙















做法：
1‧起滾水鍋，放入豆腐丁水煮一下，取出瀝乾水分，備用〈鍋中需加少許鹽〉。
      取一水晶碗，放入豬絞肉、醬油、太白粉、紹興酒、糖拌勻醃漬，備用。

2‧起滾水鍋，放入手工拉麵煮至熟後撈起，備用。起鍋熱油，放入豬絞肉炒至 變白後，
      加入辣豆瓣醬、辣椒、蒜末、少許的水略炒，再放糖、花椒粉、鹽調味， 最後倒入燙過的豆腐丁
      煮至入味。

3‧.同上鍋，煮至入味後再以太白粉水勾薄芡，取出倒入裝盛好的手工拉麵上，灑上蔥花點綴即完成。

















大明星指定菜：沙茶羊肉炒麵→阿基師

小叮嚀：
1‧羊肉入口與麵條口感需一致           2‧麵條要煮透
3‧沙茶要入味

做法：
1‧薑切末備用；韭菜頭切約2公分長〈可以爆香用〉；韭菜尾切段；蒜苗對剖切斜片
      〈蒜白部份可以切粗一點，蒜綠的不份可以切細一點當作顏色來添加〉；
      辣椒對剖切斜片；洋蔥順紋切絲；紅蘿蔔切絲。

2‧水鍋中加2大匙鹽，將麵條放入水鍋中煮〈加鹽除入味，也可以讓麵條裡面水分會完全釋放出來，
      一定要煮到讓肉眼看到麵條膨脹，這是鹼麵不用怕，麵條脹起來了鹼味就會跑出來了〉。

3‧調醬汁：2匙半高湯+1匙沙茶醬+1匙醬油。

4‧起鍋將羊肉炒至5分熟〈先把肉炒鬆〉，羊肉盛至醬汁中拌勻。

5‧起鍋加1匙油炒紅蘿蔔〈先將紅蘿蔔素炒出〉，加入洋蔥、韭菜頭、辣椒、蒜苗頭拌炒，
      加入沙茶醬拌炒，加入1碗高湯、兩匙醬油。

6‧將麵條撈起至鍋中拌炒，加入韭菜尾、蒜苗、九層塔、蒜末、薑末拌炒〈希望薑跟蒜頭的味道
       帶有一點生辛的效果，吃起來效果會比較好〉)， 最後放入羊肉拌炒即可盛盤。

※為 12/08 為魔術師私房菜，魔術師指定菜延續至 12/09前半段節目

轉載自 型男大主廚官方網站