珍愛食譜

【微波爐出好菜】漢堡套餐  詹姆士

食材：
豬絞肉100g、壓水板豆腐1塊、洋蔥1/4小碗、烤肉醬1大匙、麵包粉3大匙、韓國辣醬2大匙、
太白粉1/2大匙、美乃滋2大匙、美生菜1片、黃瓜3片、番茄1片、漢堡用麵包1個、綠櫛瓜半條、
黃櫛瓜半條、杏鮑菇50g、洋菇5朵、蒜末1大匙、有鹽奶油1大匙、黑胡椒、奧勒崗、黃芥末1小匙

調味料：
海鹽

做法：
1‧將洋蔥末加橄欖油、海鹽，放入微波30秒。(1000W)

2‧漢堡肉：
       取出後，加入豬絞肉、板豆腐、烤肉醬、麵包粉、韓國辣椒醬1匙、太白粉、 香油少許拌勻，
       捏成漢堡狀，底部墊烘焙紙封上保鮮膜。

3‧配菜：
      櫛瓜片、杏鮑菇片、洋菇片、蒜末、有鹽奶油、黑胡椒、鹽、奧勒崗末放入碗中，封上保鮮膜，
       將漢堡肉及配料一起微波5分鐘。(900W)

4‧取一塑膠袋，將韓國辣醬及美乃滋拌勻做醬汁。

5‧組裝：
       取漢堡麵包，夾入美生菜、番茄片、洋蔥細絲少許、小黃瓜片、黃芥末、漢堡肉，擠上醬汁
      組裝成漢堡即完成。

五星級料理秀： 【紅豆】

紅豆柚香炒雞米【阿基師】 







                

食材：
紅豆(泡水1晚，蒸至軟爛) 300克、薏仁(泡水1晚，蒸至軟爛)50克、柚子果肉(剝碎一點)50克、
去骨雞腿1隻、美生菜葉(修剪成圓形泡冰水)6片、蛋1顆、陳皮(加水蒸軟) 1片、雞高湯240c.c.、
玉米粉1大匙、薑末1大匙、甜豆仁1大匙

調味料：
蠔油1大匙、香油1大匙

做法：
1‧雞腿切成如米粒狀細丁，加入1/3蛋白、1大匙玉米粉、鹽1/4大匙抓醃，備用。

2‧雞高湯入鍋加入紅豆和薏仁煨煮，放1/4小匙鹽調味。

3‧雞米入130度油鍋油泡約10秒撈起瀝油，備用。

4‧起鍋放入雞米、陳皮、薏仁、薑末、甜豆仁、柚子果肉和紅豆拌炒，加入鹽調味，
       食用時以生菜葉包食即可。

觔斗雲【詹姆士】







                     

食材：
蛋5顆、熟紅豆1碗(先泡一晚，入鍋中煮熟或蒸熟即可)、黑糖蜜、脆笛酥1盒、杏仁片1/2碗(先炒過)、
牛奶1瓶、香草精、細綿糖、白砂糖

做法：
1‧將蛋黃、蛋白分開，蛋白打成泡沫狀。

2‧起鍋，用600CC牛奶將蛋白泡煮熟，裝入鐵盤中，放入冷凍庫。

3‧蛋黃醬：起鍋，2顆蛋黃加牛奶、3滴香草精、3大匙糖煮成醬汁，隔水降溫。


4‧備調理機，紅豆加400CC牛奶及4匙糖打成紅豆牛奶，再加入3顆蛋黃以小火煮至濃稠，隔水降溫。

5‧組裝：
       取高腳杯，先盛入紅豆牛奶，再放上冷凍蛋白，中間放紅豆泥球，灑上杏仁片， 再放入蛋黃醬，
      淋上黑糖漿、細綿糖粉，旁邊插上脆笛酥即完成。

資料來源： 型男大主廚