豆瓣三色年糕 溫國智師傅
材料:
三色年糕1包、雞蛋豆腐1盒、青蔥2根、薑1塊、蒜頭1大匙
調味料:
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、雞粉1大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、糖少許
做法:
1‧年糕放入盤中,移入蒸鍋中蒸煮5分鐘取出。
2‧雞蛋豆腐切長條、蒜頭切末、蔥切蔥花、薑切末。
3‧起鍋熱油,放入豆腐油炸至金黃上色時取出瀝乾。
4‧起鍋熱油,加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末炒香,加入米酒、適量的水煮滾。
5‧放入年糕、豆腐、糖、雞粉、酒釀調味,撒入蔥花、白醋拌勻後盛盤。
油焗虎皮包 李梅仙老師
材料:
百頁1疊、絞肉1/2斤、青蔥1支、薑2片、豆腐皮3張、毛豆2大匙、香菇3朵、筍1/2支、小蘇打粉1小匙、
雞蛋1個
醃料:
醬油1/2小匙、鹽1/3小匙、紹興酒1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油少許
調味料:
醬油1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、紹興酒少許、麵粉少許
做法:
1‧百頁切絲、香菇去蒂頭切細末、筍切末、青蔥切花、薑切末。
2‧百頁絲加入小蘇打粉泡熱水,浸泡5分鐘,撈出漂洗後瀝乾。
3‧將絞肉、香菇丁、筍末、蔥花、薑末加入胡椒粉、醬油、紹興酒、香油、雞蛋混合。
4‧加入鹽、百頁絲拌勻成為餡料備用。
5‧將豆腐皮切成小三角,放入餡料後捲起用麵粉糊封口。
6‧起鍋熱油以封口處朝下排入腐皮捲,煎至兩面焦黃酥脆時撈出瀝油。
7‧原鍋放入蔥花、腐皮捲、紹興酒、醬油、糖、胡椒粉,香菇水、少許水煮滾。
8‧改小火燜煮3分鐘至湯汁略收,撒入毛豆即可。
資料來源: 美食交割