珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】回鍋肉/海藻豆腐球

回鍋肉【黃雨欣+爸爸-黃炳南】





                    

食材：
五花肉1條(先燙熟)、蒜苗4根、小黃瓜3條、大辣椒3條、蒜仁4顆、青椒2個、蒜花生1碗

調味料：
鹽、辣豆瓣醬2大匙、自製辣椒醬、鰹魚醬油、香油、米酒2大匙

做法：
1‧辣椒切圈、蒜仁切片、青椒切片、小黃瓜切滾刀、肉切片、蒜苗先用菜刀拍過再切斜片。

2‧取一水晶碗，放入小黃瓜、鹽抓醃。

3‧備滾水鍋加入適量油，放入青椒汆燙，取出以冷水沖洗降溫。

4‧起鍋熱油炒豬肉片至出油後，加入蒜片、辣豆瓣醬、辣椒醬、鰹魚醬油一起炒收乾汁，
      接著放進蒜苗、小黃瓜、青椒翻炒均勻，最後加米酒、香油、辣椒拌炒均勻。

5‧起鍋前放進蒜花生混合翻勻即可盛盤。

海藻豆腐球【江宏恩+媽媽-林豐慧】






                 

食材：
綠海藻皮(滸苔)1兩(用水泡開)、板豆腐3塊、朝天椒1根

調味料：
雞粉1匙、鹽少許

做法：
1‧綠海藻擠乾水分切碎、朝天椒切末、板豆腐擠水捏碎。

2‧取一水晶碗，將豆腐、海藻、辣椒和少許鹽、雞粉混合拌勻。

3‧將上步驟餡料捏成球狀。

4‧起鍋熱油，放入海藻豆腐球下鍋炸至金黃酥脆，即可撈起盛盤。

5‧裝飾擺盤。

【99元指定菜】咖哩海鮮炒麵→阿基師教你做

                       







食材：
油麵200克20元、草蝦(剪鬚去腸泥)8尾20元、中卷(去皮膜內臟)1/2尾30元、蟹腿肉30克20元、
青蔥1支2元、洋蔥1/3顆4元

調味料：
咖哩粉2大匙2元、米酒1元、鹽、醬油

做法：
1‧蔥切段、洋蔥切絲、蝦去殼後剖半、蟹腳壓泥、中卷切花後拉薄片，備用。

2‧起鍋熱適量油，爆香洋蔥絲2/3量，下蝦殼、咖裡粉、熱水2湯勺滾煮，過濾出蝦湯後，
       餘料利用濾網放入滾水鍋中，使水鍋有咖哩、蝦湯味道。

3‧上步驟水鍋中加入適量鹽，放入油麵滾煮，去除麵鹼味。

4‧起鍋熱油，爆香餘量洋蔥絲，倒入蝦湯、油麵煨煮，下蟹腿肉撥散，接著放入蝦仁、中卷，
       調入醬油1匙、少許鹽，起鍋前下蔥段、淋米酒翻炒均勻即可。

























資料來源： 型男大主廚