珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】麻油素腰花 & 九層塔煎蛋→阿基師教你做

麻油素腰花





                   

食材：
素腰花150克、老薑1塊、枸杞1小碗(先泡米酒)、九層塔1小碗

調味料：
黑麻油3大匙、米酒200c.c.、香油、鹽、九層塔油

做法：
1‧老薑切片；滾水鍋加2茶匙鹽，將素腰花放入滾煮。

2‧起鍋熱麻油及九層塔油，煸炒老薑片至金黃，加入素腰花拌炒，再加入米酒加蓋煨煮。

3‧同上鍋，加入少量醬油、黑麻油1匙、枸杞拌炒均勻。

4‧成品盤中放少量黑麻油，最後將上步驟料倒入盤中即完成。

＊步驟2因加入大量米酒，需蓋煨煮避免鍋內酒湯燃燒，造成危險。

＊步驟2中的九層塔油，是九層塔煎蛋中，九層塔過油後的餘油。

九層塔煎蛋





                      

食材：
九層塔20片、雞蛋3顆、老薑1小塊

調味料：
鹽、黑麻油、香油、米酒1匙

做法：
1‧備料：老薑切末、打蛋液。

2‧起鍋熱適量油，將九層塔過油，撈起瀝油並切末，放入蛋液中，調入少許鹽、九層塔油拌勻。

3‧同上鍋底，爆香薑末，加入少量黑麻油、香油炒香，接著倒入蛋液加過蓋煎至兩面焦香，
      起鍋前鍋邊淋米酒嗆香即完成。

【大明星指定菜】三杯馬鈴薯→阿基師教你做






                        

食材：
馬鈴薯(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)2顆、老薑1小塊、辣椒2條、九層塔葉50克、乾香菇(洗淨泡水)3朵、
素火腿100克、紅棗(去籽)6顆

調味料：
醬油2匙、冰糖2大匙、米酒50c.c.、烏醋、黑麻油2大匙、辣豆瓣醬1匙

做法：
1‧將馬鈴薯切小塊、老薑切片、辣椒切小段、香菇剪去蒂頭剖半、素火腿切小塊、紅棗拍扁，
      備用。

2‧起170度油鍋，將馬鈴薯下鍋炸至金黃，再加入香菇、紅棗一起油炸，撈起瀝油。

3‧起鍋熱油，煸炒老薑片至金黃，加入素火腿拌炒，接著下冰糖炒至溶解(幫助上色)，
       再倒入上步驟馬鈴薯、香菇、紅棗翻炒均勻。

4‧同上鍋，倒入150c.c.熱水加鍋蓋燜煮，加入辣椒、辣豆瓣醬、醬油燜煮收汁，
       接著放入九層塔、黑麻油1大匙快速翻炒，起鍋前淋鍋邊醋。

5‧預熱砂鍋，鍋內加入黑麻油、九層塔，倒入步驟4料，蓋上砂鍋蓋後，淋上米酒嗆香即完成。

資料來源： 型男大主廚