珍愛食譜

播出時間：12/12(三) 料理大對決

料理對決主題： 冬季限定！溫暖上桌！薑 汁 豆 花 


老饕評審團： 張信宏 胡天蘭 梁瓊白 

夏天吃碗豆花透心涼，到了冬天，就得來碗薑汁豆花暖入心窩。豆花是豆漿經過
凝固而成，原本稱為「豆凍」，由於各家製造的Q軟度不同，偏硬的叫「豆腐腦」，
後來挑賣的人都用鐵匙切片成散狀裝在碗中，又有了「豆腐花」的稱號。而花生是
最早加入配料中的品項，所以有「豆腐花生」或「豆花花生」之稱，由於名稱太長，遂簡稱「豆花」。早期賣豆花，都是用木桶裝盛，用炭火保溫，熱氣不停地把豆香
燻出來，滑嫩乳白色的豆花，加上甘甜的糖水，這時再倒入香醇的薑汁，讓寒冷的
身體，重新獲得力量。今天請來兩位老師分別帶來不同的薑汁豆花，為冬季來一絲
暖意！千萬不要錯過老師的示範喔！

來賓： 林美慧老師
 
 
菜名： 薑汁豆花

材料： 
豆漿12杯、豆花粉一包、蛋一個、薑汁適量 

蜜花豆材料：
花豆2斤、二砂糖2碗、黑糖一碗、麥芽糖1碗 

作法： 
1‧豆漿入鍋煮開熄火後降溫。
       ＊利用市售的豆漿，不管有糖無糖都可以做。 

2‧豆花粉加一碗冷開水調化，打入一顆蛋。
      ＊加入蛋可以增加香氣，美味更加分。 

3‧將豆漿高高舉起，一口氣沖入豆花粉中，不要攪拌，蓋上鍋蓋等他凝固。 

4‧冬瓜糖塊加1500ｃｃ的水煮開，轉小火熬煮30分至香氣溢出。
      ＊利用冬瓜糖塊煮糖水會更香甜，以小火熬煮可以熬出冬瓜味。 

5‧花豆洗淨浸泡一夜，挑出雜質。放入快鍋，加水高出一公分煮開，計時２５分
      熄火。待紅色指示桿降下，打開鍋蓋，放入黑糖和麥芽糖，輕輕搖晃快鍋。 

6‧蓋上鍋蓋，以小火蜜一小時。 

7‧碗中加糖水，舀入豆花，滴入薑汁，加上蜜花豆即可。  

來賓：  辜惠雪老師

菜名： 紅糖薑汁黑豆花

材料： 
黑豆300g克、水2400cc、豆花粉80g、冷開水400cc

糖水：
紅糖200g、麥芽糖100g、水1000ｃｃ、紅心地瓜2條、湯圓少許、老薑母1塊

作法： 
1‧黑豆洗淨泡水10-12小時後瀝乾。 

2‧水加黑豆以果汁機打勻後，過濾出黑豆漿。
      ＊果汁機若不夠大可以分次打 。

3‧大火煮開改小火煮至泡沫消失。
      ＊不可將泡沫撈除，這樣豆漿才會夠濃夠香，煮豆漿的鍋子最好厚一點，
           避免煮焦。 

4‧深鍋中將豆花粉和冷開水拌勻，一口氣將豆漿沖入。加蓋靜置１０分鐘即可凝固。
      ＊不管煮豆漿或是沖豆漿，容器都不可以有油，否則不會凝固。 
 
5‧另一鍋加水和紅心地瓜、老薑拍過煮至鬆軟，加紅糖和麥芽糖滾煮 。
      ＊加入紅心地瓜健康又對味，加入麥芽糖則是讓糖水較為濃稠。 

6‧豆花加上糖水和小湯圓即可上桌。