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翡翠鮮貝 林美慧/三杯豬腳 張明和
翡翠鮮貝 林美慧
材料：
雞柳4兩、鮮貝12粒、蘆筍半斤、辣椒1支、蒜末1大匙、酒1小匙、太白粉1小匙、
胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙
做法：
1‧大蘆筍去厚皮切段，辣椒切段、蒜拍碎、雞切條狀備用。
2‧雞柳加入酒、水、太白粉、鹽拌勻醃漬。
3‧滾水中加入鹽 油後放入蘆筍川燙撈起，再過冷水備用。
4‧鮮貝入油鍋炸至微黃後撈起，雞柳入油鍋炸至金黃色後撈起。
5‧鍋中蒜、辣椒後加入蘆筍、雞柳、鮮貝、酒、水鹽、胡椒粉、辣椒炒勻
即完成「翡翠鮮貝」。
三杯豬腳 張明和
材料：
豬前腳375g、蔥3支、蒜末2大匙、薑1塊、辣椒3支、九層塔適量、三杯醬2大匙、
烏麻油1大匙、蘋果一個、醬油1大匙、冰糖一大匙、五香粉一小匙、米酒一大匙、
鹽適量
做法：
1‧豬腳放入溫水中川燙後撈起洗淨。
2‧把辣椒切段、蔥切段、薑切片、蘋果去皮切塊。
3‧爆香辣椒、蔥、蒜、薑加入水、豬腳、蘋果、醬油、水、冰糖、鹽、五香粉、
後蓋上鍋蓋煮1小時45分再把豬腳撈起。
4‧起一鍋油溫約180度的油鍋後放入，豬腳過炸即可撈起。
5‧把三杯鍋燒熱後加入麻油、薑、蒜、辣椒炒香，再加入酒、水、三杯醬、
豬腳蓋上鍋蓋再用中小火煮6-7分鐘，最後加入九層塔、再蓋上鍋蓋、
起鍋前再淋上米酒即可完成「三杯豬腳」。
12月12日「食全食美」精華版為【李梅仙-水煮牛肉】
翡翠鮮貝 林美慧
材料：
雞柳4兩、鮮貝12粒、蘆筍半斤、辣椒1支、蒜末1大匙、酒1小匙、太白粉1小匙、
胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙
做法：
1‧大蘆筍去厚皮切段，辣椒切段、蒜拍碎、雞切條狀備用。
2‧雞柳加入酒、水、太白粉、鹽拌勻醃漬。
3‧滾水中加入鹽 油後放入蘆筍川燙撈起，再過冷水備用。
4‧鮮貝入油鍋炸至微黃後撈起，雞柳入油鍋炸至金黃色後撈起。
5‧鍋中蒜、辣椒後加入蘆筍、雞柳、鮮貝、酒、水鹽、胡椒粉、辣椒炒勻
即完成「翡翠鮮貝」。
三杯豬腳 張明和
材料：
豬前腳375g、蔥3支、蒜末2大匙、薑1塊、辣椒3支、九層塔適量、三杯醬2大匙、
烏麻油1大匙、蘋果一個、醬油1大匙、冰糖一大匙、五香粉一小匙、米酒一大匙、
鹽適量
做法：
1‧豬腳放入溫水中川燙後撈起洗淨。
2‧把辣椒切段、蔥切段、薑切片、蘋果去皮切塊。
3‧爆香辣椒、蔥、蒜、薑加入水、豬腳、蘋果、醬油、水、冰糖、鹽、五香粉、
後蓋上鍋蓋煮1小時45分再把豬腳撈起。
4‧起一鍋油溫約180度的油鍋後放入，豬腳過炸即可撈起。
5‧把三杯鍋燒熱後加入麻油、薑、蒜、辣椒炒香，再加入酒、水、三杯醬、
豬腳蓋上鍋蓋再用中小火煮6-7分鐘，最後加入九層塔、再蓋上鍋蓋、
起鍋前再淋上米酒即可完成「三杯豬腳」。
12月12日「食全食美」精華版為【李梅仙-水煮牛肉】
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