珍愛食譜

台灣辣蟹  彭靜芬師傅/芋粿巧  林美慧老師

台灣辣蟹  彭靜芬師傅






               

材料：
沙母1隻、全蛋1粒、洋蔥少許、蔥段少許、蒜頭少許、花椒辣油少許、白饅頭7個

調味料：
特調醬汁適量

做法：
1‧起鍋，將油燒熱至160℃，放入螃蟹，轉中火略為油炸至8分熟後撈出備用。

2‧白饅頭放入蒸籠大火蒸5分鐘後取出備用。

3‧另起鍋熱油，放入洋蔥、蔥段、蒜片爆炒出香味後盛出，鍋中再加入醬汁、沙茶醬、
      辣粉煮滾，再放入螃蟹以小火煮約1分半後，先將螃蟹撈出來盛盤。

4‧鍋中的醬汁用太白粉水勾薄芡，淋上蛋汁攪勻後淋在螃蟹上，最後再淋上花椒油，
      再搭配辣蟹食用即可。

廚師叮嚀：
※取一容器，加入蠔油100公克、醬油膏50公克、水250公克、醬油30公克，拌勻即為醬汁。

芋粿巧  林美慧老師

材料：
糯米粉半斤、在來米粉1/2杯、刨絲芋頭1個、絞肉4兩、蝦米3大匙、油蔥酥4大匙、香菜少許

調味料：
鹽1小匙、雞粉1大匙、白胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、水1杯

做法：
1‧起鍋燒熱2大匙的油，先放入絞肉炒熟，加入蝦米炒香，再倒入芋頭絲      拌炒。

2‧轉小火加入水、鹽、雞粉、白胡椒粉調味拌勻。

3‧煸炒到水分收乾後，再倒入油蔥酥炒勻，盛入碗中放涼即為餡料備用。

4‧將糯米粉、在來米粉倒入碗中，和餡料一起拌勻，揉成約耳垂軟度的麵糰。

5‧用手沾少許的油，將小麵糰捏成半月形排入蒸籠中。

6‧以中火蒸約15至20分鐘即可盛盤，放上香菜裝飾即可。

廚師叮嚀：
1‧削芋頭時，芋頭不要弄濕保持乾的狀態就不會出現手發癢的情況。

2‧絞肉使用夾心肉即可。

3‧絞肉先入鍋煸炒，香氣會更足。

4‧事前的炒香動作不要把芋頭炒糊，否則之後成品會吃不到芋頭口感。

5‧糯米粉和在來米粉的比例是：1斤糯米粉配上1杯在來米粉。

6‧同一盤的芋粿巧盡量做到大小一致，比較容易掌控蒸的時間。

資料來源： 美食交割