珍愛食譜

播出時間：12/09(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變一顆大白菜變出好料理 








老饕：張麗蓉 費奇 吳恩文











 
來賓： 郭泰王師傅

 
菜名： 銀魚窩津白

 
材料： 
山東白菜一顆、扁魚80g、蝦米一小碗、蔥、豬油兩大匙、鴨蛋一顆、紅蔥頭一小碗、蒜頭一小碗、吻仔魚一大碗、香菇80g、高湯一大碗、香菜 










調味料：
胡椒粉、鹽一匙、糖、米酒、太白粉水適量、香油 






重點：
白菜軟綿                   醬汁濃郁                  配料夠鮮

做法： 
1‧白菜切４份趟軟備用。 

2‧起鍋炒香蔥末、蒜末、紅蔥頭、扁魚、蝦米，倒入米酒，放入雞湯略煮瀝水備用，
      湯汁也要留下備用。 

3‧把料塞入每片白菜葉中，倒扣在大碗，加入湯汁以電鍋蒸３０分。 

4‧起油鍋炸香吻仔魚，鴨蛋打散炸成蛋酥。 

5‧蒸好的白菜瀝出湯汁，湯汁加熱勾芡亮香油後淋在白菜上，灑上蛋酥和銀魚，
      香菜即可。










每日一計～如何快速剥蒜頭
洗碗手套剥除法：先將蒜頭尾切掉，再用刀稍稍拍扁，戴上手套用手搓揉，
                                  即可輕鬆去除蒜皮。




 

來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名： 白菜獅子頭









材料：
包心白菜１顆、板豆腐一小塊、蟹肉200g、馬蹄200g、絞肉300g、蔥末一大匙、
薑末一大匙 










調味料：
鹽、米酒適量、胡椒粉水一小碗、蠔油 








重點：
白菜軟嫩                      湯汁夠味                            肉丸鬆軟

做法：
1‧大白菜剝大葉燙水冷卻備用。 

2‧絞肉加入板豆腐、馬蹄、蔥末、薑末，在加入鹽、米酒水、胡椒拌勻。
 
3‧燙好的白菜包入肉丸捲成長條型 。

4‧砂鍋中放入剩餘的白菜，排上包好的獅子頭 。

5‧起鍋爆香薑末、蔥花，炒蟹肉，加入高湯、楜椒、酒、蠔油調味後倒入砂鍋
     煮20分 。








每日一計～如何防止砂鍋破裂
洗米水浸泡法：砂鍋先以洗米水浸泡一夜，再煮一次稀飯即可。


















資料來源：中天電視 冰冰好料理