珍愛食譜

美食鳳味 12/1～12/5 食譜










炒菜愛注意 韭黃炒鱔糊  郭主義 吳淑敏 2008-12-01 (一) 

做法：
1‧韭黃切段備用。

2‧熱一鍋滾水，下鱔魚略微汆燙，撈起洗淨，切成粗絲備用。

3‧取一鍋爆香薑末、蒜末，下醬油、糖、米酒、胡椒粉調味後，下白醋略煮，
       再加入鱔魚煮入味，再下韭黃拌炒均勻。

4‧起鍋前以太白粉水勾芡，盛入成品盤，放上香菜、蔥花、薑絲和蒜末，
       撒上胡椒粉備用。

5‧取一鍋，加入香油燒熱後，沖入做法4即可。

炒菜愛注意 滷虱目魚肚  郭主義  2008-12-02 (二)

做法：
1‧虱目魚肚稍微洗淨即可。

2‧取一鍋加入沙拉油，爆香蔥段、辣椒片、薑片和蒜末，先下醬油炒出香味，
      再下水、糖、雞粉、米酒、黃豆醬、香油、胡椒粉、虱目魚肚煮約十分鐘即可。

3‧將做法2放上鋪有九層塔的成品盤即可。

炒菜愛注意 鹹蛋蒸肉餅  郭主義 熊海靈  2008-12-04 (三)

做法：
1‧洋蔥、荸薺切末，成品盤鋪保鮮膜備用。

2‧生鹹蛋剝開後，將蛋黃洗淨切對半、蛋白保留備用。

3‧取一水晶碗，下絞肉、蔥末、薑末、做法1的洋蔥和荸薺、調味料、生鹹蛋白，
      以順時針拌勻至出筋，再摔打絞肉備用。

4‧取作法1的成品盤，將蛋黃鋪底，放上做法3，入蒸鍋蒸15分鐘。

5‧取另一成品盤，將做法4倒扣，撒上香菜即可。

電鍋出好菜  偷工-梅乾菜燒鱸魚  吳秉承   2008-12-04 (四)

做法：
1‧將魚洗淨，兩面各劃一刀，切半,備用。

2‧梅乾菜洗淨，切碎備用。 

3‧取一平底鍋，少油熱鍋，下作法1以大火煎金黃，盛入蒸盤備用。 

4‧ 同鍋下香油、辣油爆香，再下蒜末、絞肉炒熟，下作法2炒香，再下辣椒、
       蔥段炒香，加入水、醬油、糖、胡椒調味，淋到作法3中，封上保鮮膜，
       放入電鍋， 蒸15分鐘即可。 

電鍋出好菜 偷工-滷筍絲  吳秉承  2008-12-05 (五)

做法：
1‧筍絲放入水晶碗沖熱水放冷，再走水一晚，擠乾水分切成段，備用。

2‧福菜洗淨切丁，備用。

3‧豬皮放入內鍋，加水和米酒煮30分鐘至熟，撈出捲起以棉繩綁起，備用。

4‧取一深炒鍋，少油爆香蒜粒、蔥段、作法2，下醬油4茶匙、胡椒粉1茶匙、
      糖2茶匙、鹽1茶匙、米酒1茶匙、雞粉2茶匙、熱水略煮，倒入內鍋中，再加入
      作法1、作法3，入電鍋燉煮30分鐘，取出豬皮切條盛盤，即可 












電鍋出好菜  儉料-筍絲赤肉湯   吳秉承   2008-12-05 (五) 


 

做法：
1‧豬里肌切條，加入醬油、五香粉、香油、胡椒粉、少許水、太白粉抓勻備用。

2‧熱一鍋豬皮高湯，下筍絲煮至湯滾後，加鹽、雞粉、糖調味，下作法1煮至熟，
      最後加上香油、胡椒、香菜即可。












轉載自 三立台灣台美食鳳味