珍愛食譜

12/01(五) 料理大對決

料理對決主題： 蕃茄炒蛋要先放蕃茄、還是先放蛋？

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 歐華飯店 何行記師、陳智蕙

菜名：歐姆蛋蕃茄蟹肉麵 (蛋先放)

材料：
義大利麵(2人份)、雞蛋(3顆)、洋蔥(50公克)、大蒜(3粒)、洋菇(50公克)、

蕃茄(6顆)、蟹鉗肉(適量)、九層塔(適量)、帕瑪森起司粉(適量) 

調味料- 無鹽奶油(5公克)、鹽(少許)、胡椒(少許)鮮奶油適量

作法 ：

1.洋菇切片，洋蔥切絲，用奶油與蟹肉一同炒熟 。 


2.加入白酒，鮮奶油，九層塔及義大利麵同炒後調味裝盤。 

3. 蛋炒至半熟放入蕃茄丁，炒至八分熟後後淋於麵上 。 

4.最後用灑起司粉，九層塔裝飾即可 。

來賓 小天景豐樓－邱志義總經理、陳志昇

菜名：紅蕃茄奶香滑蛋 ( 蕃茄先放 )

材料： 

牛蕃茄 3粒、土雞蛋4粒、生帶子6粒、銀杏4兩、蔥未少許、芥菜6片 

調味 -鹽1小匙、雞粉1小匙、

 
醃料 -鹽少許、胡椒少許、蛋白少許、玉米粉1小匙

作法：
 
1.牛蕃茄 2粒與芥菜入鍋川燙後沖冷水切丁；芥菜切薄片做盤飾。

2.帶子以醃料醃漬，與銀杏入油鍋過油微熱。

3.倒入調理碗後，加入蛋及調味料攪拌均勻。

4.鍋中加少許油放入蕃茄丁拌炒，炒出茄紅素後，加入蔥末後，

  再倒入碗中的蛋料微炒即可。