珍愛食譜

播出時間：12/01(一) 料理大對決

料理對決主題：168三菜一湯！ 大廚特別企劃，學會這一桌就像上館子！





老饕：徐天麟 程安琪 郭月英







 
來賓： 郭泰王師傅 

 
菜名： 雞米蝦鬆 / 腐乳西生菜

 
 
雞米蝦鬆

材料： 
雞胸肉半付、蝦米兩匙、紅蔥頭一顆、刈薯、蒜蓉、芹菜一支、蝦味先兩大匙、菜脯、蛋白、西生菜半顆 






調味料：
胡椒粉、鹽、糖、雞粉

做法：  
1‧雞胸肉切成碎狀，加入蛋白、水拌勻，蝦米、刈薯等配料切成碎狀。 

2‧起油鍋將雞胸肉泡熟後撈出備用。 

3‧起鍋爆香紅蔥頭、蒜末、蝦米，再加入菜脯、刈薯、雞米炒乾後調味，
       加入芹菜即可起鍋 。

4‧蝦味鮮壓碎鋪底放上雞米蝦鬆，搭配生菜食用 。

腐乳西生菜








材料： 
西生菜半顆、辣椒絲一支、蒜末 








調味料：
辣豆腐乳兩塊、黃豆醬一小碗、糖兩匙

做法：  
1‧生菜切塊備用。 

2‧豆腐乳調和黃豆醬、水和糖拌勻備用 。

3‧起鍋爆香蒜末、辣椒絲、豆腐乳，加入西生菜拌炒均勻即可上桌。

來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名： 酥炸鮮蚵揚 / 青木瓜豬腳湯

 酥炸鮮蚵揚

材料：  
鮮蚵4兩、韭菜6兩 、海苔兩張、麵糊適量







調味料：
鹽巴一匙、胡椒粉、香油兩匙

做法：  
1‧鮮蚵洗淨，燙過水備用。麵粉調水成麵粉糊備用。　
 
2‧韭菜切末拌入鹽、胡椒、雞粉調味。 

3‧燒海苔鋪底，放入韭菜、鮮蚵包成三角形。用麵粉糊封口。 

4‧包好的鮮蚵揚沾上麵糊下鍋油炸，食用時搭配胡椒鹽即可。 











青木瓜豬腳湯

材料：  
青木瓜半顆、豬腳尖6兩、紅棗12顆、枸杞一匙 








調味料：
鹽一匙、白酒一小碗 

做法： 
1‧青木瓜去皮切塊、豬腳尖燙過。 

2‧將青木瓜、豬腳尖、紅棗、枸杞，加入水、白酒、鹽等放入電鍋中，
      外鍋放兩杯水蒸50分鐘即可上桌 。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理