型男大主廚 12/01~麻婆豆腐魚 /麻辣豆腐蝦〈大明星來下廚〉/炒高麗菜苗【大明星指定菜】－珍愛食譜

麻婆豆腐魚秀蘭瑪雅

主食材：
嫩豆腐1盒

副食材：
辣鮪魚罐頭1罐、薑末、蒜末、花椒粒1/2茶匙、蔥花、太白粉

調味料：
醬油、糖、水

做法：
1‧豆腐切成骰子大小，備用。起滾水鍋，先加鹽再放入豆腐丁稍微汆燙一下，撈起備用。

2‧起鍋熱油，爆香料薑末、蒜末、花椒粒，加入辣鮪魚肉醬，並以醬油、糖、水調味拌勻，
最後用太白粉水勾芡即成麻婆醬，備用。

3‧同上鍋，將花椒粒挑掉，把燙過的豆腐丁放入醬汁中燴煮入味後熄火，灑上蔥花即可。

麻辣豆腐蝦謝金燕

主食材：
大草蝦200g(挑腸泥剪蝦腳)

副食材：
豆腐200g(切1.5cm小丁)、太白粉水15g、海鮮高湯100g、乾紅辣椒1小碗、薑末、蒜末、蔥花

調味料：
郫縣辣豆瓣醬45g、花椒粉5g、紅辣椒粉5g、米酒5g、鹽、烏醋5g

做法：
1‧起滾水鍋，先加鹽再放入豆腐丁稍微汆燙一下，撈起備用。
      取一水晶碗，放入去頭去尾的蝦子後，加鹽巴、米酒、太白粉水抓勻醃漬，備用。

2‧起鍋，放入抓醃過的蝦子炒至變色後撈起瀝油，備用。
      起鍋熱少許油，放入豆瓣醬爆香，接著下紅辣椒粉、薑末、蒜末、乾辣椒炒香，倒入高湯、
      豆腐丁、炸好的蝦子，並以米酒、烏醋調味，以中火燒煮1分半。

3‧同上鍋，最後以太白粉水勾薄芡，起鍋盛盤灑上蔥花、花椒粉提味即完成。

大明星指定菜：炒高麗菜苗→阿基師

小叮嚀：
1‧顏色要保持鮮綠且入味 2‧高麗菜苗要炒到軟

做法：
1‧將高麗菜苗一開三〈要呈現整朵〉，放入水鍋中汆燙，加少許鹽〈讓高麗菜苗入味並且變軟、
保持它的青翠〉、油。

2‧將蔥切段備用，辣椒對剖去籽切絲。

3‧加油熱鍋炒肉絲，盛起備用。

4‧放入蔥段、辣椒、蝦皮、蒜末爆香，加入少許香油，將高麗菜撈至鍋中拌炒，加少許高湯煨煮，
加少許鹽、雞粉調味。

5‧地瓜粉加高湯調芡汁〈讓高麗菜苗更入味〉。

6‧加入炒過的肉絲拌炒，瀝去多餘的湯汁，加少許芡汁勾薄芡，最後盛盤即可。