珍愛食譜

※麵筋的製作：
    高筋麵粉加水及水揉成麵糰，醒過後放入水中搓洗，直到水變清就成麵糊。
    洗好的筋團撕成小塊入鍋中油炸就是麵筋。
※可改炸蔥為炒或煎的方式，較不浪費油〈但不如油炸香〉。
※白醋有提鮮效果，燒到後會變甜。
＊火靠:久煮，用文火、小火燜煮。
＊薑有去腥作用，酒是提鮮作用。
＊蔥火靠蔥要炸。
＊炸蔥剩下的猶可留作蔥油炒菜。
＊素食者可以加白果、麵筋、麵腸或是一點馬蹄、一點栗子或是根莖類的東西一起燒。
＊江浙菜多為冷菜熱飯吃法。

















茶香鹹蛋糕  蔡季芳









                     

蛋糕材料： 
蛋 5個、細砂糖 3/4杯、低筋麵粉 1又1/4杯、水 4大匙、泡打粉 1小匙、 
綠茶粉 1又1/2大匙

內餡材料：
細絞肉 4兩、油 1大匙、油蔥酥 4大匙、醬油 3大匙、白胡椒粉 少許

其他：
炒香白芝麻1小匙、玻璃紙1張

做法：
1‧綠茶粉加少量糖混合以水調勻。

2‧取一容器放入雞蛋打至起泡，將砂糖分三次加入，每次都打至蛋呈乳白色
      極細泡沫，接著加入麵粉和泡打粉輕拌，加入綠茶液拌勻即為蛋糕糊。

3‧取一蒸盤鋪上玻璃紙，倒入一半蛋糕糊，抹勻後入鍋以中火蒸熟。

4‧絞肉入鍋炒散，加入醬油，熄火前加入油蔥酥拌勻。

5‧開蒸鍋蓋，將炒好的肉燥均勻鋪在蛋糕上，並灑上胡椒粉，倒入另外一半的
       蛋糕糊後，灑上油蔥酥和白芝麻。

6‧再蒸7-10分鐘即可。













＊必須用打蛋器打至發泡(最好是用電動的)。
＊9吋蛋糕約5顆蛋量。
＊冰過的蛋比較好打勻。
＊綠茶粉要分次加水，先加入一點完全溶化之後再加入剩餘的水量。
＊打到成乳白色在蛋泡裡面攪拌器拿起來寫一個8，不會沉下去8字還在蛋泡裡就行了。
＊泡打粉=發粉。
＊蛋糕模具一定要有洞，否則蒸氣無法穿透。
＊玻璃紙邊緣太長可用訂書機釘牢。
＊蛋糕要用烤的話水分要多增加，烤的會把水份烤掉，蒸的會很濕潤不會乾。
＊沒吃完用保鮮盒收好或保鮮膜都可以，不要讓空氣吸乾，冰過蛋糕、肉燥會變硬，
    重蒸的話會糊掉不好吃。
＊以保鮮膜包好冷藏，食用時燒一鍋水帶滾之後，關火放入蛋糕燜熟即可。