珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

醬油蝦【蔡一傑】







                  

食材：
新鮮草蝦10尾、蒜3顆、蔥1根、香菜1小把

調味料：
糖、老抽、水、醬油

做法：
1‧將新鮮草蝦去腸泥剪去頭、眼和鬚腳，將蝦吸乾水分，備用。

2‧起鍋熱油，將蝦先煎至6-7分熟，加入蒜末、2大匙醬油、1小匙老抽和1/2小匙的糖拌炒。

3‧拌炒入味後，再加入蔥花，起鍋前淋上少許紹興酒和香菜即可。

薑蛋雞【蔡一智+蘇志威】







                

食材：
去骨雞腿肉1隻、中薑1塊、雞蛋2顆

調味料：
米酒1/3瓶、糖、鹽、水、黑胡椒粉、香油

做法：
1‧薑切片後拍扁，再用刀背剁一下；雞蛋加少許鹽拌勻。

2‧雞腿肉吸乾水分後，皮朝下肉部分灑少許鹽、黑胡椒粉醃一下，切塊備用。

3‧起鍋熱油，將雞肉下鍋炒至八分熟，盛起備用。

4‧用雞油煸香薑片後，倒入蛋液炒勻，接著放入雞肉、米酒、水，加蓋燜煮。

5‧五分鐘後，加入少許鹽調味，盛入砂鍋中，淋上香油提味即完成。

【大明星指定菜】臘味炒飯→阿基師教你

                    






重點：
1‧要炒出米香，結合臘香味            

食材：
肝腸1條、臘腸1條(加少許紹興酒蒸20分鐘)、美生菜數片、雞蛋2顆、大蒜3顆、紅蔥頭6顆、
白飯1碗

調味料：
鹽

做法：
1‧紅蔥頭切末；蒜切末；肝臘腸切細丁，備用。

2‧起鍋熱油爆香蒜末和紅蔥頭末，再加入少許香油，濾出備用。

3‧將鍋子擦淨，2顆蛋黃打入飯中撈勻，放入鍋內炒鬆，將飯撥至旁邊，中間下肝臘腸炒香之後
      再和飯一起拌炒入味。

4‧將火收小，加入蔥蒜油和肝臘腸蒸出來的汁，加入鹽1/2小匙，起鍋前加美生菜絲拌勻即可。

資料來源： 型男大主廚