珍愛食譜

野菌菠菜麵疙瘩  吳文智師傅/糙米燉全雞  林秋香老師

野菌菠菜麵疙瘩  吳文智師傅



                            

材料：
菠菜葉50g、牛奶80cc、雞蛋1粒、高筋麵粉125g、培根3片、蘑菇5個、玉米80g、番茄1顆、
鮮香菇5朵、蒜仁3粒

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧蘑菇去除蒂頭擦乾淨後切丁、香菇切小丁、培根切末、菠菜去除梗取葉。

2‧番茄放入滾水鍋中汆燙約12秒撈出，漂涼去皮後去籽切丁。

3‧滾水鍋放入菠菜葉燙軟後撈起漂涼，切成菠菜碎。

4‧將菠菜放入果汁機中，加入適量的水攪打成菠菜泥備用。

5‧容器中放入麵粉、牛奶、雞蛋混合，加入菠菜泥拌勻，加鹽、白胡椒粉調味為麵糊。

6‧滾水鍋加入適量的鹽，利用漏杓倒入麵糊過篩成為麵型，煮至麵疙瘩浮時撈出瀝乾。

7‧起鍋放入培根炒香，加入蘑菇、鮮香菇、蒜仁拌炒。

8‧加入菠菜麵疙瘩混合，放入玉米、番茄丁、少許的水、鹽調味後即可盛盤。

 
糙米燉全雞  林秋香老師






                      

材料：
當歸2錢、西洋蔘3錢、黨蔘5錢、麥門冬3錢、淮山2錢、蓮子2兩、紅棗20粒、枸杞3錢、
薑1塊、糙米1杯、土雞1隻

調味料：
米酒1杯、胡椒粒適量、鹽適量

做法：
1‧糙米洗淨泡水30分鐘、紅棗去籽、薑切片。

2‧快鍋水煮滾，先抓著雞頭，由尾椎先下鍋汆燙後再放入整隻雞。

3‧加入紅棗、當歸、淮山、黨蔘、西洋蔘、枸杞、麥門冬。

4‧放入蓮子、白胡椒粒、糙米燒煮後撈去浮沫。

5‧加入薑片、米酒、鹽調味後加蓋，以大火煮滾轉小火，燜煮15分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧若用一般鍋煮滾後轉小火續煮90分鐘，若用電鍋需分次加入3杯的水量。

養生小語：
此道料理可健脾利濕氣，改善皮膚濕養與浮腫，土雞加入糙米、西洋蔘、蓮子可補氣虛及增加腦力，
適合全家進補清潤，老少皆宜。

資料來源： 美食交割