珍愛食譜

西湖醋溜魚/味噌炒三絲/ 星洲炒米粉/瑤柱雞絲羹  程安琪老師-輕鬆做一餐

〈一〉西湖醋溜魚






                  

材料：
白色魚肉300公克、銀芽150公克、嫩薑1塊、蔥1支









調味料：
糖3大匙、鎮江醋4大匙、深色醬油2大匙、鹽1/2小匙、水1又1/2杯、太白粉1/2大匙、白醋適量

醃料：
鹽1/4小匙、水3大匙、太白粉1又1/2大匙

做法：
1‧取一容器，放入蛋白、鹽、太白粉、水拌勻，再加入魚肉片抓拌至產生黏性後略醃30分鐘
      備用。

2‧銀芽放入滾水中汆燙去生味，撈出後瀝乾水分放在盤中鋪底，嫩薑絲用冰開水浸泡一下
      備用。

3‧起一鍋滾水，放入蔥、薑片、紹興酒，再放入魚片以中小火泡煮約1分鐘左右，
       見魚肉已熟，撈出放在銀芽上。

4‧起鍋燒熱油，加入水、白醋、深色醬油、鎮江醋、糖、太白粉水，煮滾後淋在魚上，
       再撒上薑絲即可。

〈二〉味噌炒三絲








                  

材料：
肉絲150公克、茭白筍2支、乾木耳1小撮、胡蘿蔔絲1/2杯

醃料：
醬油1小匙、水1-2大匙、太白粉1小匙

調味料：
味噌2小匙、水5大匙

做法：
1‧肉絲加入水、醬油、太白粉拌勻後醃20分鐘備用。

2‧茭白筍切絲；乾木耳用水泡開，摘去硬蒂頭後切成絲；蔥切段、紅蘿蔔切絲備用。

3‧取一容器，放入味噌、水調勻備用。

4‧起鍋熱油，放下肉絲炒熟後盛出，原鍋餘油再放入茭白筍絲、胡蘿蔔絲、水、
      木耳絲拌炒。

5‧再淋下味噌醬汁，以中小火炒至茭白筍變軟，再加入肉絲改大火炒勻即可。

廚師叮嚀：
※若味噌太鹹，可加入少許味霖來降低鹹度。

〈三〉星洲炒米粉






                        

材料：
乾米粉300公克、蝦仁150公克、叉燒肉120公克、雞蛋2個、綠豆芽250公克、韭黃100公克、
芹菜4支

醃料：
鹽1/4小匙、太白粉1小匙

調味料：
咖哩粉2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、醬油1大匙、清湯1又1/2杯

做法：
1‧米粉放入冷水中，泡軟後瀝乾水分備用。

2‧將蝦仁開背，加入鹽、太白粉拌醃20分鐘備用。

3‧叉燒肉切片；韭黃切段；芹菜切成小段備用。

4‧蛋打散加少許鹽拌勻，放入鍋中煎成蛋皮，取出後切絲備用。

5‧起鍋熱油，放入蝦仁炒熟後盛出，再放入叉燒肉煸炒，熄火後放入咖哩粉以小火炒香，
      再加入清湯、水、鹽、糖、米粉快速挑拌均勻，先以小火燜2-3分鐘，再加入蛋皮、蝦仁、
      芹菜、韭黃、豆芽，挑拌均勻即可盛盤。

〈四〉瑤柱雞絲羹






               







材料：
干貝6粒、雞胸肉150公克、竹笙4支、竹筍1小支、火腿末1大匙、清湯5杯

醃雞料：
鹽1/4小匙、水1大匙、蛋白1大匙、太白粉1小匙

調味料：
鹽1小匙、太白粉水3大匙

做法：
1‧干貝沖洗後放入碗中，加入約2/3杯的水、1大匙紹興酒，放入蒸鍋(或電鍋)蒸軟(約20分鐘)，
       取出待涼後撕成細條備用。

2‧雞胸切成大薄片，再順絲切成約5公分長的細絲，加入水、鹽、太白粉、蛋白輕輕抓拌均勻，
      醃約20分鐘備用。

3‧竹笙放入水中泡漲，抓洗一下後切除頭尾，再切成粗絲備用。

4‧鮮筍去外殼切絲、火腿切末備用。

5‧起一鍋湯，加入筍絲、蒸干貝的汁煮滾，放入竹笙、鹽、雞絲攪散，煮滾後加少許太白粉水
      勾芡，盛碗後再撒火腿末即可。

資料來源： 美食交割