珍愛食譜

翡翠椒鑲肉 程安琪/客家鹹肉燒海鰻 林秋香老師

翡翠椒鑲肉 程安琪

材料：
絞肉150克  蔥花1又1/3大匙  翡翠辣椒10支  太白粉半小匙

調味料：

醋1大匙  醬油4小匙  麻油少許  胡椒鹽1/4小匙  糖1大匙

做法：
1‧先將絞肉剁至產生黏性，再放入碗中，並加入蔥花、胡椒鹽和2大匙水拌勻後，加入2小匙醬油、

      半小匙麻油和太白粉攪拌均勻，再裝入塑膠袋中，並將袋角切出一個小洞備用。

2‧翡翠辣椒先切去蒂頭，再由頂端挖出辣椒籽後，放入水中浸泡，

      再撈起從尾端切開一個小刀口後，擠入肉餡至全滿備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，先將翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下，

     再整根放入以小火煎至表面微黃後，加入2小匙醬油、醋、糖和1杯水煮滾。

4‧再轉小火繼續燒約8-10分鐘至收乾醬汁，再滴入少許麻油即可完成。

廚師叮嚀：
＊若翡翠辣椒的辣度較強，可多更換幾次水浸泡，即可減少辣味。

客家鹹肉燒海鰻 林秋香老師

材料：

客家鹹肉4兩、海鰻1斤、大白菜1/2顆、薑1段(切末)、油豆腐4塊、蔥2根(切段)、

酒2大匙、香菜適量、太白粉適量

調味料：

醬油2大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1大匙

作法：

1‧海鰻順刺切長條，放入容器中，加入薑末、酒、醬油、糖、太白粉拌勻後略醃備用。

2‧白菜切條、鹹肉切片、蔥切段、油豆腐對切備用。

3‧起一熱鍋，先用薑片在鍋中塗抹一遍，再放入薑片、橄欖油爆香，再放入鰻魚煎香。

4‧加入蔥白、香菜梗、鹹肉片、酒、辣豆瓣醬、水腐滾煮，再放入白菜、豆腐滾煮至軟，

     再放入香菜、蔥綠略燜一下即可。

養生小語：

＊冬季盛產大白菜，搭配肉類，可幫助消化、預防便祕，海鰻魚維生素A含量高，但脂肪較少，

    可美膚又不易肥胖。

資料來源： 美食交割