珍愛食譜

《雞胸肉變身》柿餅燉全雞


【示範／邱寶郎（六福客棧行政主廚） 羅建怡／報導 蘇健忠／攝影】 

材料：全雞1隻（約600~700公克）

調味料：紅棗20粒、枸杞1大匙、黃耆5片、米酒100c.c.、柿乾2斤

做法：

1‧全雞以滾水汆燙去血水。

2‧柿乾對切。

3‧將汆燙好的雞放入燉盅裡，雞肚內塞入紅棗、枸杞、黃耆，最後放柿乾加水
       將燉雞蓋滿，以保鮮膜包覆即可。 

4‧放入蒸籠裡，以中小火蒸1.5~2小時，起鍋前再加少許米酒即可。

TIPS：
 燉雞一定得用柿乾（新鮮柿子、柿餅都不宜）；柿乾平常可冷凍存放，
若發現表面有白色粉狀物，即是柿霜，燉湯效果加分。

《雞胸肉變身》珊瑚草雞絲沙拉




【示範／邱寶郎（六福客棧行政主廚） 羅建怡／報導 蘇健忠／攝影】

材料：
 雞胸肉、珊瑚草180公克、
小黃瓜3條、辣椒2條、西芹5支

調味料：
 香油3大匙、香菜碎3大匙、
沙拉油2大匙、辣油1大匙、
醬油1小匙、白胡椒粉、鹽少許 

裝飾物： 杏仁片2大匙

做法 ：

1‧雞胸肉洗淨，入滾水以中火
      煮熟，放至冷，再撕成絲。

2‧西芹洗淨去皮切成條狀；
     小黃瓜、辣椒洗淨切細絲，備用。

3‧取一容器加入發好的珊瑚草與
      做法1、2的所有材料，攪拌均勻，
      再加入所有的調味料拌勻。

4‧如果是請客，可在盤中裝飾一圈柳丁片，再放上拌好的珊瑚草雞絲，
      最後撒上杏仁片即可。

TIPS：
雞胸肉無油脂，健康爽口。珊瑚草也可改用海蜇皮絲或銀芽、小黃瓜、胡蘿蔔、
生菜絲拌合。 

【2007/12/02 聯合報】 

《雞胸肉變身》土雞南瓜義大利燉飯



【示範／邱寶郎（六福客棧行政主廚） 羅建怡／報導 蘇健忠／攝影】

材料：
 土雞雞胸肉500公克、白飯約1,000g、新鮮香菇10朵、紅蔥頭3粒、
洋蔥1粒、新鮮百里香2支、
西芹2支、紅蘿蔔50公克、香葉2片

調味料：
 奶油150g、烤pizza起司絲200g、
鹽、黑胡椒粉1大匙、
白酒或米酒230c.c.、雞高湯500c.c.、雞粉1大匙

裝飾物：
 大成雞肉鬆2大匙、新鮮百里香1支

做法：

1‧鍋加熱，融化一塊奶油，
      加進紅蔥頭丁、香菇丁、
     洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西芹丁爆香
     拌炒。 

2‧續加入雞肉丁拌炒，再放香葉、新鮮百里香增加香氣。

3‧加進雞高湯與白酒，開大火稍微收一下。再倒入白飯一起炒，讓湯汁與白飯
      充分融合後，加起司絲。

4‧加入所有調味料拌勻，成糊絲狀即可起鍋。選用新鮮的南瓜挖盅，放進食材，
       最後再放上雞肉鬆、百里香即可。

TIPS：
燉飯不一定得買一斤250元的義大利米，前一天吃剩的冷飯也很優！雞胸肉燉飯，
暖胃又超飽足。 

【2007/12/02 聯合報】 






《雞胸肉變身》泰式雞絲捲粉皮




【示範／邱寶郎（六福客棧行政主廚） 羅建怡／報導 蘇健忠／攝影】

材料：
 土雞雞胸肉500g、小黃瓜1條、
大番茄2顆、銀芽30g、紅辣椒1條、蘋果100g、洋蔥1/2個、
南洋涼粉皮10片、香菜10g、
大蒜花生碎15g

沾醬調味料：
 米酒1大匙、魚露2大匙、
蒜末1大匙、糖2大匙、檸檬1粒、
水1.5杯、泰式辣椒醬3大匙

做法 ：

1‧雞胸肉依雞絲沙拉做法撕成絲。
     小黃瓜、蘋果、銀芽、洋蔥、
     紅辣椒、美生菜分別洗淨切絲，
     香菜、大蒜花生切碎，備用。 

2‧取一鍋冷水，將準備好的泰式涼粉皮放入冷水裡面泡約1~5秒（需完全泡入），
       再取出備用。

3‧將泡軟的泰式粉皮攤平，再放上所有食材，捲成春捲。沾醬調味料全部拌勻，
      吃時沾醬料更添美味。 

TIPS：
沾料很重要，取一容器將所有調味料加入，用湯匙或打蛋器拌勻。買不到泰式粉皮，也可用粄條代替，但前者Q、後者軟，口感不同。 

【2007/12/02 聯合報】 

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 叫我大廚師