型男大主廚 12/02~豆腐乳豆漿烏龍麵〈罐頭出好菜〉/東坡茼蒿細麵/中卷茼蒿韓風燒〈茼蒿〉 @ 珍愛食譜

主食材：
辣味豆腐乳3塊

副食材：
無糖豆漿1碗、雞湯1碗、味噌1小匙、蝦仁5隻、白芝麻1小碗、冷凍日本烏龍麵1包、
香油1小匙、辣油1小匙、蔥末適量、銀芽1/2碗

做法：
1‧取一深鍋，將無糖豆漿、雞湯加熱後，拌入辣味豆腐乳、味噌作成湯頭備用。

2‧起鍋寶，燙蝦仁、銀芽、燙麵後撈起裝入碗中，倒入煮好的湯頭，最後淋上香油、
       辣油、蔥末即可。

主廚隨堂考
◈新竹市有兩名可愛的豆漿寶寶，之所以被這麼稱是因為從小喝豆漿長大，
     從未喝過牛奶。

五星級料理秀   今日秀主題：茼蒿

東坡茼蒿細麵阿基師

主食材：
茼蒿菜600g

副食材：
帶皮五花肉條(切細小短)600g、玉桂葉1T

燉五花肉材料：
八角1T、細白麵線半紮、紅油蔥酥2大T、帶皮五花肉條(細小短)600g、玉桂葉1T、
八角1T、紹興酒、水

調味料：
醬油、冰糖、五香粉、紹興酒

做法：
1‧燉五花肉：
      起鍋，不放油乾炒五花肉條，待煸出油香後，加入玉桂葉、八角一起煸炒，
      再加入水、紹興酒(比例1：2)，放進電鍋中蒸2小時。

2‧做滷肉：
     起鍋，將步驟1的燉五花肉，加入醬油、鹽、紹興酒、冰糖、五香粉、紅油蔥酥
      調味成澆汁。
      起鍋寶，分別汆燙茼蒿菜、細白麵線後，撈出泡入冷水中降溫。

3‧起蒸鍋，將汆燙過的麵線與茼蒿菜交互捲起，入盤排列，放進蒸鍋中覆熱5分鐘。

4‧組合盛裝，將滷肉澆淋在茼蒿麵線表層。

中卷茼蒿韓風燒詹姆士

主食材：
中卷1隻（可生食，去內膜內藏）

副食材：
茼蒿1大碗（去根後切成3cm）、蛋2個、大蒜泥2個、鹽1小匙、麵粉2大匙、
片栗粉4大匙、水4大匙、白胡椒適量、白芝麻1小碗、炸好的牛蒡絲1碗、七味粉、
炒香的松子1小碗

醬汁1：
韓國辣椒醬2小匙、醬油2小匙、香油適量、雪碧1瓶

醬汁2：
蒜末1顆、鹽半小匙、茼蒿1碗、九層塔1/4碗、紅酒醋2大匙、EV橄欖油4大匙、
起司粉3大匙

做法：
1‧打醬汁1：
      蒜末、鹽、茼蒿、九層塔、紅酒醋、EV橄欖油、起司粉用調理機打成醬汁。
      調醬汁2：
      取水晶碗，將韓國辣椒醬、醬油、香油、雪碧拌勻成醬汁。

2‧拌料：
      取一大水晶碗，將蛋、大蒜泥、鹽、麵粉、片栗粉、水、白胡椒、中卷、茼蒿、
      白芝麻拌勻。
      起平底鍋，將拌好的料頭下鍋，小火慢煎至熟。

3‧將煎好的煎餅盛入盤中，淋上2種醬汁。

4‧裝飾盛盤，最後放上牛蒡絲，灑上七味粉、白芝麻即可。