珍愛食譜

播出時間：12/03(三) 料理大對決

料理對決主題：小吃嘻遊記！鐵路便當爭霸戰  






老饕：辜惠雪 程安琪 陳兆麟 










 
來賓： 林美慧

 
菜名： 奮起湖便當

材料： 
五花肉1斤、小雞腿1/2斤、滷蛋8個、油豆腐6兩、黃蘿蔔片、紅豆枝適量 








調味料：
米酒1/2杯、醬油1杯、冰糖1大匙、八角1顆、草果1顆、水4杯 

做法： 
1‧五花肉切大片，入油鍋兩面煎微黃。 

2‧將調味料燒開，放入五花肉、滷蛋，以小火滷50分鐘。 

3‧最後20分鐘放入雞腿、油豆腐至滷汁中滷熟。 

炒雪裡紅







材料：  
雪裡紅1/2斤、辣椒1支 







調味料：
鹽少許 







4‧雪裡紅洗淨，去除老梗老葉，擠乾水分，切成細末。 

5‧辣椒切小圈圈備用。 

6‧起油鍋，加2大匙油，炒香辣椒，入雪裡紅炒透。 

7‧鍋中加入少許鹽調味即完成炒雪裡紅。 

8‧取一鐵路便當盒，鋪上白飯，加入滷雞腿、滷五花肉、滷蛋、油豆腐、
       黃蘿蔔片、紅豆枝即完成奮起湖便當。

來賓：  莊寶華

菜名： 福隆便當

材料：
無骨排骨1斤、粗粒地瓜粉適量、酸菜、滷蛋、滷豆乾 







醃料：
淡色醬油1/4杯、糖2大匙、五香粉1小匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1大匙、
肉桂粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水2大匙、太白粉4大匙 









滷汁材料：
高湯2斤、蔥1兩、薑5錢、蒜頭1兩、米酒1茶匙、醬油2大匙、冰糖2大匙、
五香粉1/4茶匙、八角1錢、豬油一大匙 

做法：
1‧排骨略拍，加入醃料醃30分鐘。 

2‧排骨沾地瓜粉，放入120度油鍋中炸至金黃撈出。 

3‧起鍋爆香蔥、薑、蒜、八角，加入高湯。 

4‧另起鍋加熱豬油，沖進高湯中，加入米酒、醬油、冰糖、五香粉，煮10-12分鐘。 

5‧撈出所有材料後，放入排骨 ，水滾後熄火，燜20-30分鐘。 











炒蘿蔔乾








材料： 
蘿蔔乾1/2斤、蒜末2顆、辣椒1支、豆豉2大匙、糖1大匙 









6‧蘿蔔乾切丁，略為洗淨。 爆香蒜末、辣椒丁，放入豆豉、蘿蔔乾丁炒均勻。 * 

7‧加入糖調味炒勻即完成炒蘿蔔乾。 

8‧取一竹片便當，放入白飯，加入酸菜、滷蛋、豆乾、炒蘿蔔乾，另外附上排骨
       即完成福隆便當。

資料來源：中天電視 冰冰好料理