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彭家豆腐 駱進漢/香酥脆片佐明日葉綠奶茶 吳文智師傅

彭家豆腐 駱進漢

材料：
水豆腐1塊、絞肉50g、香菇2朵、蒜頭2粒、蔥1支、辣椒1支、水1/2碗、太白粉少許

調味料：
蠔油1大匙、醬油1/2茶匙、糖1茶匙、香油少許

做法：
1‧起鍋煮滾一鍋水，放入切塊的豆腐快速川燙撈出備用。

2‧起鍋放入絞肉炒至變白、加蒜末、香菇末、辣椒末炒香，加入醬油、糖、 蠔油調味。

3‧加入豆腐、水燒煮，開大火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

4‧淋入太白粉水勾芡，加入香油、起鍋前撒上蔥花即可。

香酥脆片佐明日葉綠奶茶 吳文智師傅








                      

材料：
明日葉梗300g、明日葉50g、綠茶包 1包、奶精1小匙、墨西哥餅皮2片

調味料：
糖120g、墨西哥紅椒粉30g

做法：
1‧用刨刀將明日葉梗刨去粗纖維後再用刀子切斜片備用。

2‧起鍋，加水、糖煮至融化，再加入明日葉梗，續煮2-3分鐘後取出明日葉梗放涼備用。

3‧將明日葉用滾水汆燙後放入冰水中略為冰鎮後撈出備用。

4.將熱水沖入綠茶包中泡約20秒，再加糖混合備用。

5‧取一果汁機，放入明日葉、水，打碎後將明日葉汁過濾出來備用。

6‧取一雪克杯，加入冰塊、綠茶糖水、奶精及明日葉汁搖均勻即可成為明日葉綠奶茶。

7‧油鍋燒熱至120度，放入明日葉梗以小火炸酥後取出盛盤備用。

8‧墨西哥餅皮切成三角形，放入160度油鍋中炸至金黃，盛盤後撒上墨西哥紅椒粉、
      明日葉渣即可盛盤。

資料來源： 美食交割