珍愛食譜

美食鳳味 12/03 ~ 12/07 食譜
   









塔香番茄   李承霖   2007-12-03 (一)



吸滿九層塔香氣的健康開胃小品-有助美容養顏，增強抗體，是開胃菜裏的
大補丹。




       

材料：
蒜碎少許、洋蔥碎1/4顆、牛番茄六顆、九層塔4兩、脆梅適量





調味料：
糖、鹽、橄欖油適量

做法：
1‧九層塔去梗，下滾水川燙冰鎮備用。

2‧番茄一切六備用，番茄用熱水燙過約兩分鐘稍微軟化，撈起備用。

3‧取一平底鍋，下蒜碎、洋蔥碎炒香後，再加入番茄片、九層塔輕輕的拌勻後，
       加入調味料調味，起鍋前下脆梅拌勻即可盛盤。

三絲素麵   洪銀龍   2007-12-03 (一)




史上最健康麵點-低脂營養、賣相佳。豐富纖維和氨基酸，讓你吃飽也吃健康。





            

材料：
杏鮑菇200g、水蓮菜100g、辣椒1條、碧玉筍段2條、檸檬1粒




調味料：
香菇粉、鮮奶油、起司粉、胡椒粉、義式香料各適量、素高湯300cc、山藥粉1大匙

做法：
1‧碧玉筍切絲備用。

2‧杏鮑菇切薄片再切絲備用；水蓮菜洗淨切大段備用；辣椒切絲備用。

3‧熱一鍋滾水，下杏鮑菇絲及適量的檸檬汁，川燙約1分鐘至軟撈起備用。

4‧熱一炒鍋，將碧玉筍炒香後，下作法3炒至出香，再下香菇粉、義式香料、
      胡椒粉及素高湯調味，加入山藥粉水勾芡後，下水蓮菜和辣椒絲拌炒均勻，
      下鮮奶油拌勻即可起鍋。

5‧將做法4灑上適量起司粉，並用噴槍略微烤至出香即可食用。

菱角山芋燒雞腿   陳文明  2007-12-04 (二)

完全享受山芋當令美味的料理-鬆軟香綿、降壓清腸道，讓你吃飽也吃巧。 




             



材料：
菱角10顆、野生山芋頭5顆、土雞腿1支、蒜頭少許、蔥少許、高湯(淹過食材)




調味料：
鹽、胡椒粉、雞粉少許、蠔油3大匙

做法：
1‧雞腿去骨切塊狀、菱角去殼、蔥切段備用。

2‧野生山芋頭去皮備用。

3‧熱一油鍋至130度，先下芋頭炸約5分鐘取出。再下菱角、芋頭炸至金黃取出
      備用。

4‧同一鍋保留少許油，爆香蒜頭後，下雞腿肉塊爆炒至表皮焦香，再下蔥段翻炒
      均勻，加入高湯、調味料及做法3，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘後，取出盛盤。

山芋米粉湯   陳文明   2007-12-04 (二)



完全享受山芋當令美味的料理-鬆軟香綿、降壓清腸道，讓你吃飽也吃巧。 




             

材料：
芋頭5顆、五花肉4兩、台灣紅蔥頭6顆、米粉6兩(細)




調味料：
胡椒粉、雞粉、鹽、香油各少許

做法：
1‧五花肉切條、紅蔥頭去皮切片、米粉泡軟備用。

2‧芋頭切條備用。

3‧取一炒鍋爆香紅蔥頭，呈金黃色撈起備用。

4‧同一鍋保留爆香油，下五花肉炒香逼出豬油後，再下芋頭條翻炒出香味，
      再加入水、下調味料、米粉煮約4分鐘至芋頭條鬆軟後，撒上紅蔥頭、芹菜末，
      淋上香油即可食用。

脆皮油條蝦  石安智  2007-12-05 (三)



外脆內Q的創意料理-香酥可口、熱量十足，是禦寒首選，幫你儲備過冬活力。 





                    

材料：
油條3條、蝦仁5兩、蔥2支、薑1小塊、荸薺、香菜各少許、苜蓿芽1盒、
沙拉醬適量、脆酥粉適量、馬蹄適量





調味料：
胡椒粉、鹽、米酒、香油各少許

做法：
1‧蔥、薑、香菜切末，馬蹄切碎備用。

2‧蝦壓泥備用。

3‧取一水晶碗，加入做法1、做法2、調味料拌勻備用。

4‧取一蒸鍋，放入油條蒸10秒後，取出切段並從中間對開不切斷，再包入適量的
      做法3後沾脆酥粉備用。

5‧熱一油鍋至140度，下做法4以小火炸至酥脆即可撈起備用。

6‧成品盤底舖上苜蓿芽，淋上沙拉醬後，再放上做法5，在淋上沙拉醬即可食用。

麻油酒炒松阪肉   李德強  2007-12-05 (三)



補身麻油加上Q嫩松板，讓你補冬也補嘴斗。 



              

材料：
松阪肉300g、枸杞、當歸、紅棗少許、老薑1塊、米酒300cc、胡麻油2大匙、
杏鮑菇適量




醃料：
鹽少許、醬油1匙、太白粉少許




調味料：
鹽1小匙

做法：
1‧杏鮑菇切片備用。

2‧取一水晶碗，下松阪肉、醃料略醃備用。

3‧取一蒸鍋，下做法2蒸20分鐘至熟取出切片備用。

4‧取一炒鍋加入胡麻油，下薑絲炒香，再下做法1炒2分鐘後，加入米酒、枸杞、
      當歸、紅棗和鹽翻炒均勻煮3分鐘、加入杏鮑菇翻炒均勻即可盛盤。

珍菇魚  黃景龍   2007-12-06 (四) 




濃縮當令鮮菇美味的創意料理-有助迅速恢復活力，增強體力，照燒甘甜，
開胃下飯。 


                  

材料：
黃魚1尾、杏鮑菇1枝、秀珍菇40g、生香菇40g、蒜末1大匙、芹菜末1大匙




醃料：
鹽1大匙、太白粉2大匙




照燒醬：
柴魚醬油100cc、味醂2大匙、細砂糖1大匙、水100cc

做法：
1‧杏鮑菇切滾刀塊、生香菇切成片狀備用。

2‧黃魚切過後，灑上鹽、太白粉後，下油鍋，以160度、小火炸約五分鐘至酥脆
      取出擺盤。

3‧取一炒鍋爆香蒜末，依序下生香菇、杏鮑菇及秀珍菇拌炒後，加入照燒醬料
      煮至濃稠取出，淋上炸好的魚、灑上芹菜末即可。