珍愛食譜

五味珊瑚/醬菜肉絲/牛蒡香菇粥/雪菜黃魚 李梅仙老師 三菜一湯

〈一〉五味珊瑚

材料：
珊瑚草4兩、大蒜4粒、紅辣椒2支、薑1塊、小黃瓜1條

調味料：
鹽1/4小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、醋1小匙、香油1/2小匙、辣油1/2小匙

做法：
1‧將珊瑚草加入多次換水的冷水中浸泡15分鐘瀝乾水份後切短。

2‧小黃瓜切絲、薑切絲、紅辣椒切末、大蒜切末備用。

3‧容器中放入醬油、糖、醋、鹽、香油、辣油混合成為醬汁。

4‧將小黃瓜絲、薑絲、紅辣椒末、蒜末、珊瑚草混合，倒入醬汁拌勻至入味即可盛盤。

 
〈二〉醬菜肉絲

材料：
醬菜1棵、里肌肉4兩、紅辣椒1支、青蔥1支

調味料：
醬油1/2小匙、胡椒粉少許、米酒1/3小匙、香油1/3小匙、紹興酒少許

做法：
1‧醬菜切絲，加入水多次沖洗後瀝乾備用。

2‧里肌肉切絲、蔥切絲、紅辣椒去籽切絲。

3‧里肌肉加入醬油、米酒、胡椒粉、水拌醃備用。

4‧起鍋熱油放入肉絲拌炒至變色，加入紹興酒、紅辣椒絲、蔥絲、醬菜絲炒勻，
      倒入香油後熄火拌勻盛盤。

廚師叮嚀：
1‧醬菜可以在南北雜貨舖購買。

〈三〉牛蒡香菇粥

材料：
牛蒡1/2根、香菇4朵、米1杯、芹菜1支

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙

做法：
1‧米洗淨浸泡1個小時、牛蒡去皮刨成絲、香菇切絲、芹菜切珠狀備用。

2‧湯鍋冷水放入米，加蓋煮成粥，加入牛蒡絲、香菇絲燒煮入味。

3.‧加入鹽、胡椒粉調味，撒入芹菜末即可。

 
〈四〉雪菜黃魚

材料：
雪菜3兩、黃魚1條、薑2片

調味料：
紹興酒1小匙、鹽1/3小匙

做法：
1‧雪菜洗淨擰乾切末。

2‧黃魚洗淨撕去背鰭、頭鱗片，在肉厚處切斜刀口。

3‧起鍋熱油放入薑片潤鍋，加入黃魚煎香，淋入紹興酒、水燒煮至滾。

4‧放入雪菜燒入味，加入鹽調味續燜煮至入味即可盛盤。

資料來源： 美食交割