珍愛食譜

播出時間：12/03(一) 料理大對決

料理對決主題： 就愛吃軟飯！來一碗熱呼呼的海產粥  







老饕評審團： 胡天蘭 程安琪 張華九 





早期貧乏的台灣，吃粥曾經是一件暖了胃但仍然餓了肚子的悲情，因此，地瓜稀飯曾經是20-30年代人的夢魘。40年代後，經濟環境略有改善，豆仔粥、高麗菜粥、
芋頭粥、竹筍粥成了家中常出現的主食，就地取材的大鍋稀飯，是巧婦為了節省
菜料的變通方式。到了稻米盛產可以外銷時，苦命的粥品才有了鹹魚翻身的機會，大小市集都可以看得到賣粥的小販。現在吃粥不僅已經不是窮苦的象徵，甚至
晉升為養生、食療之用。有句話說「南湯飯，北生粥」，顯示台灣的南北兩地，
在煮粥的手法上可是很不同的。台灣環海，海產也成了煮粥的元素，今天我們
就以海產粥為題，請到兩位老師利用兩種手法來示範，到底會用什麼好料，
煮出什麼好粥，就讓我們拭目以待吧！

來賓：張麗蓉老師
 
 
菜名： 糙米海鮮粥

 
材料： 
糙米飯４碗、水200g、香菇2朵、蝦仁150g、鮮蚵300g、鯛魚肉150g、透抽150g、
蟹腿150g、嫩薑絲適量、絲瓜１／２條 

調味料： 
鹽一茶匙、酒1小匙、豬油蔥2大匙、香油適量、胡椒粉適量、芹菜珠 

作法： 
1‧糙米加鹽搓洗去澀味，再加入兩倍的水量入電鍋煮。
      ＊不管是豆類或是雜糧都以鹽洗過就可去除澀味。
 
2‧糙米加2000ｃｃ水煮開。 

3‧透抽由內面切條，蝦仁鮮蚵川燙備用，魚肉順紋切過，絲瓜切塊
      ＊加入絲瓜可以更鮮甜，也增加爽脆口感。 

4‧將食材放入鍋中一起煮，再加絲瓜和嫩薑，煮沸後加鹽和酒調味。 

5‧煮好的粥加上胡椒粉和豬油蔥及芹菜末，即可上桌。 

來賓： 莊寶華老師

菜名： 鮮味海產粥

高湯材料： 
魚骨半斤、水5斤、蔥、薑、米酒、樹子

材料： 
蓬萊米、冬菜半錢、芋頭2兩、豬肉片2兩、蝦仁4兩、花枝、海參、蚵、蛤蜊 

調味料： 
柴魚精１大匙、鹽一大匙、胡椒、香油、芹菜、子薑絲 

作法： 
1‧魚骨川燙後加入水中，再加上蔥薑米酒滾煮，加入樹子熬半小時。
      ＊利用魚骨熬出鮮味，樹子可以增加高湯甘味。
 
2‧豬油爆香蔥段，再把蔥撈出，炒香冬菜，芋頭、米，倒入高湯中滾煮２０分鐘。
      ＊加入冬菜提鮮，米炒過再煮粥才會更入味。 

3‧豬肉加醬油和太白粉醃過，蝦仁加酒和鹽抓過。
 
4‧豬肉、蝦仁、花枝、海參、鮮蚵川燙備用。 

5‧煮好的粥加入柴魚精和鹽巴調味再放入配料，盛一碗粥，放上芹菜珠、胡椒、
       香油即可上桌。