珍愛食譜

播出時間：11/30(五) 料理大對決

料理對決主題： 美人煮湯美人喝湯豆漿美人湯  



老饕評審團： 張麗蓉 費奇 謝宜芳  




廣東人講就煲湯，認為以煲湯調養、滋補身體，是最有效又簡單的事了！
喝湯選對食材、了解功效，對女性能改善因氣血循環不良、新陳代謝不佳所導致的四肢發冷、氣色不佳症狀，並能潤澤肌膚、消脂瘦身；也有不少醫生與營養師
建議，想要減肥或保持身材的人，可以多喝湯，並且調整進食順序，先喝湯、
吃蔬菜，白飯等主食和肉類最後吃，好處是增加飽足感，使食量自然變小，
如此一來可攝取較少熱量，也就不擔心吃太多發胖啦！所以想要變美人一定要來
學學如何煮出美人湯，今天我們請到兩位美女老師，為我們示範可以讓人變得
更美的湯品，大家一定都要學起來喔！

來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 鮮菇豆漿鍋

 
 
高湯材料： 
雞骨1付、大薏仁1杯、玉竹少許、玉米鬚少許、水2000ＣＣ

材料： 
南瓜3塊、紅棗6個、無糖豆漿300ＣＣ、柳松菇、秀珍菇、美白菇、雞肉片、
大陸Ａ菜、脆藻 

醬汁： 
柴魚醬油、七味粉 

作法： 
1‧雞骨1付、大薏仁1杯、玉竹少許、玉米鬚少許、水熬出湯底後撈除玉竹、
      雞骨、玉米鬚備用 。
      ＊ 薏仁可美白淡斑 ， 玉米鬚可以消水腫，玉竹可以滋陰消煩。 

2‧砂鍋中加入湯底和豆漿，再放入南瓜、紅棗煮開，撈除浮沫。
      ＊豆漿不要熬煮太久。 

3‧放入菇類、肉片、脆藻、Ａ菜，搭配醬汁食用。
       ＊加入脆藻既營養又不會發胖，口感更加有飽足感。

來賓：  橄欖樹小館─ Maggie 老師 

菜名： 燕麥燉豆奶



材料： 
無糖豆漿 500cc、蛋2個、腐竹兩根、燕麥片1/2杯、核桃2茶匙、冰糖2湯匙、醋少許

作法： 
1‧鍋中加入無糖豆漿，煮沸後加入燕麥片、泡軟的腐竹煮約五分鐘。
     ＊加入一樣是豆製品的腐竹十分對味，增加滑嫩的口感。
 
2‧關小火，加入冰糖煮約一分鐘至糖溶化。
      ＊糖不能久煮，避免變酸。 

3‧另開小火，加水煮沸後轉小火，加幾滴醋，把蛋打到小碗中，在輕輕滑入水中，
      煮約３分鐘至快熟狀，再以小篩子撈出過冰水。
      ＊因為蛋白碰到醋會凝固,不會擴散,而把蛋黃包住,在70~80度c的水裡泡煮至
          所需熟度約3~5分鐘，蛋先打在小碗中可預先知道蛋的好壞，如果蛋黃破了
          則不能做水波蛋，過冰水可以去除醋味也能整形。 

4‧煮好的蛋倒入甜湯中，灑上核桃即可。