11/30 食全食美 ~ 鴛鴦巧酥 /醬燒蘿蔔扣肉－珍愛食譜

鴛鴦巧酥   賴銘凱/醬燒蘿蔔扣肉李柏輝

鴛鴦巧酥   賴銘凱

材料：
蝦仁12隻、雞絞肉1碗、大黃皮12張、香菜1株、蒜頭2粒、起司片2片、
醬油膏1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、黑胡椒1小匙、鹽1/2小匙、
五香粉少許、麵粉適量

做法：
1‧把香菜切段、麵粉加水成麵糊。

2‧雞丁加入蒜末、醬油膏、糖、五香粉、米酒醃至入味後，再加入起士司醃漬。

3‧蝦仁背部劃一刀後加入鹽、糖、黑胡椒醃漬備用。

4‧取一張大黃皮，兩旁放上雞絞肉、中間放入蝦仁、再舖上香菜依序捲起，
      最後再用麵糊水收口，兩邊不收口。

5‧起140度的油鍋後，再放入大黃皮捲入鍋中炸至熟透即可起鍋盛盤
      完成「鴛鴦巧酥」。

備註：大黃皮去一般的烘培店或是冷凍食品都有在販賣。

醬燒蘿蔔扣肉李柏輝

材料：
五花肉1斤、白果12粒、酸蘿蔔1小碗、青椒1/4個、紅椒1/4個、薑米1小塊、蔥1支、鹽1小匙、雞粉1小匙、太白粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、高湯適量、醬油適量

做法：
1‧紅椒切成菱型、青椒切菱型。

2‧百果放入滾水中川燙撈起備用。

3‧五花肉切成片狀後放入熱油鍋中，煸至金黃色後再加入醬油略煎即可撈起。

4‧把高湯、蔥花、五花肉、白果、水、胡椒粉、蓋上鍋蓋煮20分鐘後，
      再加入酸蘿蔔乾蓋上鍋蓋燜五分鐘，接著放入雞粉、紅椒、青椒、
      芶上薄芡即完成「醬燒蘿蔔扣肉」。