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毛豆燒鮮貝 柯俊年/紅酒優格豬排沙拉  蔡季芳老師

毛豆燒鮮貝 柯俊年

材料：
毛豆300g 、 鮮干貝200g、紅蘿蔔100g、鮮香菇100g、蔥2支、薑2小塊

調味料：
高湯400cc、鹽1小匙、干貝粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、香油1小匙

做法：
1‧紅蘿蔔切粒和毛豆放入滾水中川燙備用。

2‧香菇去除蒂頭切粒狀，薑切薑末、蔥分為蔥白和蔥綠分別切成蔥花備用。

3‧起鍋放入薑末、蔥白爆香，加入香菇炒香，倒入高湯煮開，放入毛豆、 紅蘿蔔。

4‧加入干貝粉、鹽、胡椒粉調味，倒入少量太白粉水勾薄芡，加入鮮干貝後 熄火。

5‧等到鍋邊無氣泡後開火，再倒入太白粉水勾濃芡，起鍋前淋入香油即可。

紅酒優格豬排沙拉  蔡季芳老師






                   

材料：
小里肌1條、低筋麵粉1/2杯、粗麵包粉2杯、蛋3個、紅酒3-4大匙、原味優格1杯、羅美生菜1棵、
水1/2杯

調味料：
鹽1/2小匙  白胡椒粉1/4小匙

作法：
1‧羅美生菜切去尖端、蒂頭後切大段，放入保鮮盒中，加入適量冷開水，蓋上盒蓋搖數下，
      將水倒出後即可放入冰箱冷藏保鮮備用。

2‧小里肌用刀尖在筋膜上劃幾刀並切成厚片，再用工具將肉片略搥一下備用。

3‧取一容器，放入鹽、白胡椒粉、水拌勻，再放入肉片拌勻，取出後依序沾上麵粉、蛋汁、
      麵包粉，靜置3-5分鐘使其返潮備用。

4‧取一容器，加入優格、紅酒調成醬汁備用。

5‧起鍋熱油，放入豬排以中小火炸至一面金黃後再翻面，等到兩面炸至金黃時開大火逼油，
      取出豬排瀝油後切塊備用。

6‧取一成品盤，放上蘿蔓生菜、豬排，搭配紅酒優格醬食用即可。

廚師叮嚀：
※里肌肉尖端較細的部份，切片時可用一刀斷一刀不斷的蝴蝶刀法來切，可以增加肉片的面積。

※若鍋中油溫太高，可加少許冷油降溫或將油鍋略為移開。

資料來源： 美食交割