珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】韓式燉雞/三鮮蓋飯

韓式燉雞【懷秋+媽媽-杜永美】






                

食材：
帶骨雞腿2支(切塊)、馬鈴薯2顆(燙半熟)、紅蘿蔔1根(燙半熟)、小黃瓜1根、洋蔥1/3顆、
蔥絲2根、蒜末5顆、寬冬粉1把(泡水)、韓式辣椒醬2大匙、韓式辣椒粉1匙、辣椒2根

調味料：
麻油、醬油膏2匙鹽、醬油2大匙、糖、鹽

做法：
1‧雞腿肉切塊、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯切塊、洋蔥切絲，備用。

2‧醃雞腿肉：以韓式辣椒醬、麻油、糖抓勻醃漬。

3‧起鍋入香油，爆香蒜末、辣椒、洋蔥絲後，放入雞腿肉炒至金黃變色，接著調入醬油、
      醬油膏、韓式辣椒粉、糖、鹽，再加入適量水加蓋燉煮。

4‧待稍微收汁後，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、冬粉一起燉煮。

5‧最後加入小黃瓜稍微燉煮一下，起鍋前加入蔥絲提味拌勻即可盛盤。

6‧裝飾擺盤。

三鮮蓋飯【蕭敬騰+爸爸-蕭志遠】






                

食材：
透抽1尾、劍蝦仁200克、海參2尾、朝天椒5根、紅蘿蔔(切片)1/2根、蔥(切段)3根、
洋蔥(切丁)1/2顆、青椒(切丁)1/2顆、黃甜椒(切丁)1/2顆、紅甜椒(切丁)1/2顆、
包心白菜(切條)1/2顆、太白粉2匙、地瓜粉2匙、熱白飯1碗

調味料：
鹽、醬油、烏醋1大匙

做法：
1‧透抽劃花刀切塊、海參切塊、蝦仁和透抽分別以太白粉和地瓜粉抓醃。

2‧起鍋熱油，爆香蔥白、洋蔥、紅蘿蔔後，放入白菜和少許水，加蓋燜煮。

3‧接著加入海參、蝦仁、透抽拌炒，再放入三色椒。

4‧加少許鹽和烏醋調味後，再加進朝天椒，起鍋前放入蔥綠翻拌均勻，即可澆淋在熱白飯上。

5‧裝飾擺盤。

【大明星指定菜】揚州炒飯→阿基師教你做







                

食材：
叉燒肉50克、草蝦仁6隻、火腿肉片2片、青蔥1根、紅蔥頭2顆、乾蝦米10顆(洗淨泡水)、
雞蛋2顆、冷白飯1碗

調味料：
醬油、蠔油1茶匙

做法：
1‧乾蝦米切末後泡水、蔥切花、火腿肉片切丁、叉燒肉切丁、草蝦仁切丁、紅蔥頭切末。

2‧起鍋熱適量油，爆紅蔥油，倒出備用。

3‧同上鍋底，炒香火腿肉丁、叉燒肉丁，接著倒入蛋液炒至略乾，再放入白飯炒散。

4‧同上鍋，倒入少量熱水、草蝦仁丁、蠔油1茶匙、蔥花、乾蝦米末、乾蝦米水、
      少量醬油快速翻炒，起鍋前在淋上步驟2紅蔥油，拌炒均勻即可。

資料來源： 型男大主廚