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洛神酥黃魚  溫國智師傅/椒鹽銀杏肥腸 李梅仙老師

洛神酥黃魚  溫國智師傅

材料：
黃魚400公克、蔥100公克、八角5公克、花椒粒5公克、薑片20公克、香菜2公克、
洛神花30公克、紅榖米5公克






調味料：
醬油1大匙、乾桂花少許、酒1大匙、糖4大匙、水400㏄






醃料：
鹽少許、酒1大匙、胡椒粉少許








作法：

1‧薑切片、蔥白切段、蔥綠對切、香菜取葉子備用。

2‧黃魚肉切成長片，放入容器中，加入酒、胡椒粉、鹽拌醃入味備用。

3‧取一片黃魚，包入蔥，捲起來後用牙籤固定，放入180度的油鍋中炸至酥脆撈起備用。

4‧原鍋保留少許餘油，放入蔥段、薑片爆香，再放入八角、花椒粒炒香，再加入酒、
      醬油、水、洛神花、紅榖米、桂花、黃魚燒煮至入味。

5‧取出牙籤後盛盤，再放入香菜、桂花裝飾即可。

椒鹽銀杏肥腸 李梅仙老師











                        

材料：
大腸頭1條、銀杏1/2杯、蔥1支、紅辣椒1支、薑2片、蒜3粒、九層塔1把、太白粉適量、
麵粉適量

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1‧大腸頭滷熟後切環狀，外表沾上太白粉備用。

2‧銀杏沾上麵粉，放入油鍋中略炸後撈出，再放入大腸頭炸酥後撈出備用。

3‧蔥切末、紅辣椒切末、薑切末、蒜切末、九層塔切末備用。

4‧起鍋熱油，先放入薑末、蒜末、紅辣椒末炒香，再加入炸大腸頭、銀杏、蔥段、
      胡椒鹽拌炒均勻後，放入九層塔末炒勻即可。

資料來源： 美食交割