料理美食王 11/30 ~ 水蓮牛肉絲 /葡萄醋沙拉起士焗麵包/鮭魚珍珠飯－珍愛食譜

水蓮牛肉絲十分鐘上菜林美慧

材料：
水蓮半斤、牛肉半斤、辣椒1根、小蘇打粉半小匙、太白粉1大匙

調味料：
酒2大匙、鹽半小匙、雞粉半小匙

做法：
1‧牛肉先切成細絲，再加入酒、3大匙的水和小蘇打粉抓拌至吸收後，
加入太白粉拌醃，下鍋前再加入少許油拌勻備用。

2‧水蓮洗淨後切寸段備用。

3‧鍋中燒熱1碗油，放入醃過的牛肉絲拌炒至8分熟後，先盛出備用。

4‧接著倒出鍋中餘油只留3大匙油，放入辣椒絲、水蓮和少許水炒軟，
再放回牛肉絲，並加入鹽和雞粉拌炒均勻即可完成。

葡萄醋沙拉起士焗麵包開心妙主廚邱奕學

材料：
馬鈴薯150g、水煮蛋1顆、玉米粒30、墨魚麵包6、美乃滋70g、鮪魚50、起士絲60g

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許、葡萄醋1大匙

做法：
1‧馬鈴薯先切塊，再放入滾水中煮熟後，起鍋趁熱壓成泥狀，再放涼備用。

2‧取一個容器，加入馬鈴薯泥、水煮蛋塊、鮪魚、玉米粒、黑胡椒粉和鹽拌勻，
再倒入葡萄醋攪拌均勻後，加入美乃滋拌勻，再塗抹在墨魚麵包上，
然後舖上起士絲。

3‧接著移入預熱至170度的烤箱中，烤約7分鐘至起士絲變成金黃色即可完成。

廚師叮嚀：
＊葡萄醋的果香和天然酸味，可使美乃滋嚐起來較不膩口。

＊拌沙拉時需先將調味料拌勻，再加入美乃滋攪拌，以免拌不均勻使味道不一致。

鮭魚珍珠飯養生好料理林秋香

材料：
鮭魚1塊、糙米3杯、薑適量、蔥3根、海苔香鬆1大匙、珍珠粉6包

調味料：
鹽1小匙、酒少許、黑胡椒粉適量

做法：
1‧將洗淨的糙米倒入鍋中，再加入4杯水後，開火並蓋上鍋蓋煮滾，再轉中小火
      煮16分鐘，然後熄火燜20分鐘成為糙米飯備用。

2‧鮭魚撒上鹽、酒和黑胡椒粉抹勻後，醃放20分鐘；蔥一部分切末，一部分切段
      備用。

3‧起一乾鍋，先放入薑片乾煸，再倒入1大匙油後，放入醃好的鮭魚和蔥段，
      煎至魚肉熟透且略微酥脆，再挑去蔥段後，以叉子取下魚骨，並將魚肉叉散。

4‧接著加入珍珠粉和蔥花拌勻，再加入糙米飯翻拌均勻後，起鍋盛碗，
      並撒上海苔香鬆即可完成。

廚師叮嚀：
＊此道料理具有安心神、健腦、補充鈣質和增強腎臟功能的效用，同時也能幫助
    預防因氣溫太低，而使血管劇烈收縮，所引起的血栓症狀。

＊煮飯時，白米和水的比例約為1：1，若用糙米，則水量需再多1/3。