珍愛食譜

蟹黃粉皮  陳力榮/芝麻球  蔡季芳

蟹黃粉皮  大廚私房菜  陳力榮



                



材料：
紅蟳2隻、粉皮5片、蔥末少許、薑末少許、太白粉水少許、青豆適量





調味料：
鹽1小匙、黃酒1碗、胡椒粉適量





做法：
1‧將蒸熟的螃蟹拆下蟹肉和蟹黃，粉皮切大塊備用。

2‧起一鍋，先爆香薑末，再加入蟹肉和蟹黃略微炒一下後，加入胡椒粉、鹽、
      適量的水、黃酒和粉皮，燜煮至粉皮變透明。

3‧再淋上太白粉水勾芡，然後撒上青豆和蔥末略微拌一下即可完成。




廚師叮嚀：
＊食用時，可加入少許鎮江醋或烏醋，會更加美味。

芝麻球 小吃輕鬆做 蔡季芳




                 



材料：

外皮：
地瓜半斤、糯米粉1杯半、小蘇打粉1/4小匙、氨粉1/8小匙、細砂糖2大匙、
生白芝麻3/4杯



內餡：
豆沙2大匙





做法：
1‧將蒸熟的地瓜塊放入碗中，趁熱壓成泥狀，再加入細砂糖拌勻，
      並待略微降溫後，加入糯米粉攪拌均勻，再加入約1/4杯的冷水揉成糰狀。

2‧然後在碗中空出來的地方，倒入小蘇打粉、氨粉和少量的水先調化，
      再揉入地瓜糰中，之後加入1小匙沙拉油揉勻成為粉糰。

3‧接著將粉糰分成20等份，並分別壓扁，包入豆沙，再揉成圓球後，先滾上
      一層水，再均勻沾上白芝麻，並以手揉圓備用。

4‧起一油鍋燒熱至芝麻投入會略微下沉再浮起，再轉中火，放入芝麻球炸至浮起，
      然後以有孔的鍋鏟輕壓，炸至膨漲且略微金黃，再轉中大火繼續炸約1分鐘
      即可完成。




廚師叮嚀：
＊外皮粉糰揉好後，可放入冰箱冷藏中保存3-4天。