珍愛食譜

阿基師偷吃步 11/26 ~ 11/30








59元出好菜-紙包雞   2007-11-26 (一)

香港名菜-紙包雞，在餐廳點一客都要好幾百塊，到底要怎麼做才會經濟又
美味呢？跟著阿基師的步驟，59元也可以很美味。


      
  

材料：
雞胸肉3片、火腿片4小片、新鮮香菇2朵、香菜葉8片、薑末少許、糯米紙8片




醃料：
醬油1茶匙、酒少許、蛋白少許、五香粉、太白粉、香油各少許



沾料：
胡椒鹽

做法：
1‧洋蔥切粒、荸薺切末、蔥切末備用。

2‧蝦仁、豬油丁用調理機打成碎粒。

3‧杏仁片切成碎片， 洋蔥刨絲泡冰水備用。

4‧取一水晶碗將做法1、2倒入並加入少許蛋白，再加入少許米酒、魚露和太白粉
      拌勻。

5‧將做法4捏成圓球沾裹做法3的杏片備用。

6‧熱一油鍋 140度炸做法5的蝦球至熟，杏片金黃，起鍋前轉大火撈起瀝油即可。

7‧將做法3的洋蔥絲撈起瀝水，加入魚露、檸檬汁調味至於成品盤中間，
      再將做法6的杏片蝦球排放外圍即可。

阿華師拼灶腳-皮蛋做創新皮蛋  2007-11-27 (二) 

皮蛋只能做成皮蛋豆腐嗎？而吃不完的皮蛋就一直冰在冰箱裡，所以阿華師
就來教”料想不到”的皮蛋豆腐。 





           

材料：
皮蛋*3、蔥花4支

調味料：
醬油膏2大匙、糖1茶匙、烏醋1茶匙、辣椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙

做法：
1‧皮蛋切碎，備用。

2‧將蔥花用冰水泡約3分鐘，瀝乾水份，再冰到冷凍庫5分鐘，備用。

3‧取一水晶碗將作法2及調味料攪打均勻再加入作法1的蔥花。

4‧最後將作法3淋在豆腐上即可。

阿華師拼灶腳-番茄做番茄醬  2007-11-28 (三)

吃不完蕃茄會變軟、變皺，大家就不喜歡吃，有什麼方法可以讓它變好吃嗎。
就讓阿華師用蕃茄來做蕃茄醬。 




            
 

材料：
番茄2杯、水1/4杯、砂糖1/2杯、檸檬汁半顆
 
 

做法：

1‧將番茄洗淨一開四，備用。

2‧取一 平底鍋加入作法1、水煮至番茄軟，再加入糖煮至溶化入味，熄火前
      加入檸檬汁拌勻，備用。

3‧將作法2放入果汁機打勻即可。

4‧將作法3裝入已汆燙消毒的玻璃瓶中即可。

59元出好菜-椒麻雞   2007-11-29 (四)

雲南菜中有名的椒麻雞，要怎麼做味道才會道地呢？只要59元，跟著阿基師的
步驟，在家也可以做出道地的椒麻雞。 


         

材料：
去骨雞腿1隻、白芝麻少許、檸檬汁適量



醃料：
醬油、米酒、花椒粉各少許、太白粉少許



醬汁：
魚露1大匙、水2大匙、蔥末少許、香菜末1小匙、蒜末1茶匙、花椒粉1/4茶匙、
辣椒末1茶匙、糖1茶匙

做法：
1‧高麗菜切絲、檸檬切1/3、香菜切末、蒜頭切末、辣椒切末、蔥切末，
      雞腿去骨。

2‧骨雞腿以醬油、米酒、花椒粉略醃，沾裹少許太白粉備用。

3‧熱一 油鍋至150度，炸做法1的雞腿至熟且表面酥脆撈起，待油溫拉高後再續炸
      第二次，去除雞腿多餘的水分，起鍋前在澆淋少許熱油在雞腿上去除雞腿
      表面的水分即可。

4‧取一水晶碗加入魚露、水、糖、酒先調勻，再加入香菜末、蒜末、辣椒末、
      蔥末調勻。

5‧高麗菜絲舖成品盤墊底，將做法3的雞腿切條舖在高麗菜絲上後，淋上做法4的
      醬汁，再擠上檸檬汁灑上白芝麻即可。

59元出好菜-酸辣魚皮   2007-11-30 (五)
 

魚皮要怎麼料理才好吃，阿基師不藏私的撇步，讓你只要59元就可以做出
彈牙Q嫩的魚皮唷。 


                

 
材料：
黑鯊魚皮150g、木耳片適量、紅蘿蔔片數片、筍片少許、蔥段少許、薑末、蒜末、
辣椒末各適量、

調味料：
魚露1大匙、白醋1大匙、胡椒粉適量、紅油1小匙、醬油2小匙、水適量、
香油少許、太白粉水



 

做法：
1‧木耳、紅蘿蔔切片，筍切絲，薑、蒜、辣椒切末，蔥切段備用。

2‧魚皮切長片。

3‧做法2的魚皮川燙去腥。

4‧熱一炒鍋下油爆香薑末、蒜末、紅蘿蔔片、筍片、木耳片略炒後加入高湯
     (淹到材料的一半)，勾薄芡後下調味料翻炒，再加入做法3的魚皮煮滾。

5‧待煮滾入味灑少許胡椒粉、香油及一半的蔥段，盛入砂鍋後加入紅油1小匙
      即可。