珍愛食譜

吞舌菜 李梅仙老師/韓國泡菜  林美慧老師

吞舌菜 李梅仙老師









                          
                         

材料：
黑素雞3條、金針1/3兩、筍1支、木耳10朵、香菇4朵、毛豆2大匙、油麵筋1碗、胡蘿蔔1支

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1小匙、香油1大匙、糖少許

做法：
1‧滾水中放入胡蘿蔔川燙燜煮備用。

2‧香菇擠乾水份，切除蒂頭後切成小塊、筍切薄片、素雞切片備用。

3‧湯鍋中加入毛豆川燙，取出毛豆，將蘿蔔切片備用。

4‧起鍋放入香菇炒香，加入筍片拌炒，放入胡蘿蔔、木耳、黑素雞，淋入毛豆水。

5‧加入醬油、鹽、胡椒粉、糖調味，放入油麵筋、毛豆炒勻，起鍋淋入香油即可。

廚師叮嚀：
1‧麵筋易吸水，所以水量可以多加一些。

韓國泡菜  林美慧老師






                      
                           

材料：
山東大白菜1顆、蘋果1個、大蒜泥1/2碗、洋蔥末1個、薑泥3大匙、養樂多2瓶、白飯1/2碗、
紅蘿蔔絲1/2條、白蘿蔔絲1/2條、蔥數支、韭菜2兩、鹽4大匙

調味料：
魚露2大匙、糖4大匙、韓國辣椒粉1/2碗

做法：
1.大白菜清洗後切出缺口，用手扳成二半，再切一刀分為四份。

2.均勻的在每一層葉面上撒鹽，醃7-8小時至梗軟化。

3‧將白飯、洋蔥末、薑泥、大蒜泥、蘋果、紅蘿蔔、養樂多混合打成泥狀。

4‧將果泥加入韓國辣椒粉、魚露、糖、紅白蘿蔔絲、蔥段、韭菜段混合成為醃醬。

5‧醃好的白菜用涼開水沖洗，擠乾水份，將醃醬塗抹於每一層大白菜葉。

6‧先放置1-2天，再放入冰箱冷藏存放即可。

廚師叮嚀：
1‧醃漬泡菜會產生氣體，所以用來存放的保鮮盒，要能承受壓力。

2‧放置室外等到酸味產生時就可以放入冰箱低溫冷藏。

資料來源： 美食交割