醬 料 集 錦(一)
《01》肉丸沾醬：
材料：
1‧玉米粉1大匙，糖4大匙，甜辣醬2大匙，味素、鹽各1/4小匙，水1/2斤，
紅色6號少許。
2‧玉米粉、地瓜粉、糖各3大匙，味噌、甜辣醬各2大匙，味素、鹽各1/2小匙，
水1斤半。
3‧素蠔油1/2碗，冷開水1/4碗，蒜泥1茶匙，雞粉、糖各1/2茶匙，調製成醬料。
做法：
將所有材料拌勻以小火煮稠。
《02》蝦仁肉丸沾醬
做法：
蝦頭熬湯半小時撈出，加入肉燥油，放入醬油150㏄、甘草粉1茶匙、冰糖100g
煮沸後，以在來米粉、太白粉各40g混合勾芡。
《03》米醬
材料：
醬油、砂糖各一大匙，辣椒粉、鹽各1/2小匙、甘草粉1/4小匙，在來米粉2大匙，
水2碗。
做法：
將所有材料拌勻以小火煮稠。
《04》辣米醬：
材料：
細味噌、砂糖各3大匙，辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙、在來米粉2大匙，水2碗。
做法：
將所有材料拌勻以小火煮稠。
《05》海山醬
材料：
蕃茄醬6大匙，醬油膏2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖4大匙，太白粉1大匙，水半碗。
做法：
將所有材料拌勻以小火煮稠 。
《06》碗粿淋醬
材料：
蒜泥、砂糖各1大匙，醬油膏3大匙，在來米粉1又1/2大匙，水1碗。
做法：
將所有材料拌勻以小火煮稠。
《07》味噌海山醬
材料：
味噌3大匙、蕃茄醬2大匙，海山醬1大匙，味霖1大匙，砂糖2大匙，
在來米粉1又1/2大匙，水半1又1/2杯。
做法：
將所有材料拌勻以小火煮稠。
《08》蚵仔麵線淋醬
材料：
1‧醬油膏半碗，烏醋1又1/2大匙，蒜泥、香油、砂糖、油蔥酥各1大匙。
2‧烏醋1大匙，沙茶醬、香油各1小匙，味素、砂糖、大蒜汁各1/2小匙，鹽、
黑胡椒粉各1/4小匙，淡色醬油1/4杯。
做法：
所有材料拌勻 。
《09》蚵仔煎淋醬
材料：
地瓜粉、玉米粉各1大匙，糖4大匙，美美辣醬、辣椒醬各1小匙，味素1/2小匙，
鹽1/4小匙，肉桂粉、紅色6號少許，水1/2斤。
做法：
將所有材料拌勻以小火煮稠。
《10》烤臭豆腐烤醬
材料：
烏醋、大蒜汁各1大匙，沙茶醬2小匙，砂糖、香油各1小匙，味素1/2小匙，黑、
白胡椒粉各1/4小匙，冷開水1/2杯，拌勻即可。
做法：
所有材料拌勻。
《11》烤玉米烤醬
材料：
大蒜醬：
水1/2斤，大蒜汁1茶匙，砂糖5大匙，糯米粉2大匙，黃色4號少許，拌勻煮熟。
醬油醬：
醬油膏1/2杯，砂糖1大匙，拌勻。
沙茶醬：
沙茶醬1大匙，烏醋、香油、砂糖、花生粉各1小匙，味素、大蒜酥各1/2小匙，黑、白胡椒粉各1/4小匙，冷開水1/4杯，拌勻。
做法：
玉米煮熟置烤架上，依序塗上(1)大蒜醬(2)醬油醬(3) )沙茶醬，小火烤至玉米乾即可。
《12》甜辣醬
材料：
玉米粉、地瓜粉、砂糖各3大匙，鹽1/2茶匙，花生粉、美美醬、甜辣醬各2大匙，
水1斤半。
做法：
將所有材料拌勻以小火煮稠。
《13》涼麵醬：阿基師
做法：
1‧芝麻醬、豆腐乳拌勻後以溫開水調至需要濃度(以冷水調會水水)，加入醬油、細糖、香醋調味。
2‧涼麵擺盤後淋上醬汁、花生粉、蒜泥、嗜辣者可加辣油。
《14》涼麵醬：阿華師
做法：
1‧蛋仁蒸熟或烤熟後切細末以小火炒香。
2‧芝麻醬3大匙、花生粉1大匙、香油2大匙、蒜苗1茶匙、炒香蛋仁2個以高湯調稀
再以老抽調色即可。
《15》香醋涼麵醬：楊淑燕
做法：
芝麻醬3大匙、花生粉3大匙、醬油3大匙、蒜泥3大匙、花椒粉1/4茶匙、糖5大匙、
五印醋2茶匙白醋2大匙以冷開水調勻即可。
《16》涼麵醬
材料：
芝麻醬、醬油各4大匙，鎮江白醋3大匙，花生醬、香油各2大匙，辣油、蒜泥、
薑泥、砂糖各1大匙，鹽1/2小匙。
做法：
所有材料拌勻。
《17》醡醬
材料：
筍丁、青豆仁、豆干、豬絞肉。
調味料：
甜麵醬4大匙、豆瓣醬4大匙、酒、糖各1大匙、水3大匙。
作法：
1‧筍煮熟切丁、青豆仁燙熟、豆干川燙切丁。
2‧炒鍋入油2大匙炒散絞肉，入筍丁、豆干、豆仁炒勻盛出。
3‧另用2大匙由爆香甜麵醬、豆瓣醬，再入其他調味料炒香，倒入作法（2）
以小火煮10分鐘即成。
《18》古早味醡醬
材料：
豬絞肉半斤、開陽、蘿蔔乾末各2大匙、豆干200公克、紅蔥頭酥、蒜酥各1大匙。
調味料：
甜麵醬2大匙、豆瓣醬2大匙、酒、糖各1小匙、胡椒粉少許、水1.5杯。
作法：
1‧開陽、蘿蔔乾末分別用水沖一下擠乾、豆干川燙切丁。
2‧炒鍋入油2大匙爆香開陽再下蘿蔔乾末炒香。
3‧絞肉入鍋炒至熟，再入豆干丁炒勻後加入紅蔥頭酥、蒜酥炒勻，再入其他調味料
炒香，以小火煮10分鐘即成。
＊ 資料來源：中天電視討論區
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